на каждый 1 кг свиного филе по:

• 2-3 ст. л. красного вина,
• 1 ст. л. меда или коричневого сахара,
• 1/2 ч.л. порошка чили,
• по 1 ч.л. ароматной соли и сухого базилика,
• 1/2 ч.л. смеси молотых черного, белого, душистого и мускатного ореха (все в равных частях),
• 1/4 ч.л. сухого имбиря или 10-15 г тертого свежего,
• 1/4 ч.л. корицы.

Для соуса:

• 200-300 мл бульона,
• 1 ст. л. муки (лучше кукурузной),
• 100 мл сливок, 1/2 ст. л. горчицы,
• 1 ст. л. меда или коричневого сахара,
• 1 ст. л. коньяка.

Для украшения:
вишни свежие или маринованные, или брусника, или оливки.

 

 

Все приправы смешиваем между собой, а потом со смесью вина и меда/сахара.
Хорошенько обмазываем полученной смесью мясо. Разогреваем духовку до 150 С, помешаем вниз противень с небольшим количеством кипятка, а в середину - решетку, куда и помешаем наше мяско. Выпекаем примерно по 1 ч на каждый кг.
Потом прибавляем жара и подрумяниваем еще 10-15 мин. Пока мясо румянится, готовим соус - тот мясной сок, который собрался у нас в противне, разводим кипятком до тех самых 200-300 мл, подогреваем в кастрюльке, добавляем сливки с разведенной в них мукой, горчицей, сахаром. Провариваем, помешивая, до загустения, не кипятим. Добавляем коньяк, сразу же накрываем крышкой и выключаем огонь. Мясо разрезаем на порционные куски, поливаем соусом и украшаем оливками и консервированными или маринованными вишнями, можно брусникой, посыпанной сахаром.

• клюква
• сахар

Ягоды на 8 - 10 минут опустите в кипящую воду, откиньте на сито, дайте стечь воде, ягоды протрите.
Полученную массу смешайте с сахаром и подогрейте до полного его растворения.
Клюкву с сахаром переложите в банки и стерилизуйте в горячей воде: пол- литровые - 20 минут, литровые - 25 - 30 минут.