• Жир - 75 г,
• мука - 50 г,
• коренья (морковь, петрушка, сельдерей) - 100 г,
• репчатый лук - 75 г,
• помидоры - 500 г или томатная паста - 75 г,
• концентрат из костей - 30 г,
• мясной бульон или вода-350 г,
• сливочное масло-50 г,
• соль,
• сахар и перец по вкусу. 

 

Очистить, вымыть и нарезать ломтиками морковь и белые коренья и спассировать в разогретом жире, посыпать их мукой и перцем, размешать и жарить пока пожелтеет мука. Положить помидоры или томатную пасту, концентрат из костей, влить бульон или теплую воду и кипятить 1 час.
Процедить и добавить сахар и соль по вкусу. Масло положить свер- ху маленькими кусочками.

• картофель 800
• яйцо 1 шт., свинина 180
• лук репчатый 80
• сало топленое 40
• мука пшеничная 20
• сухари 40
• сметана 50
• соль.

Сырой картофель измельчают на терке, отжимают и соединяют с сырыми яйцами. Массу солят и вымешивают. Сформованные из нее шарики фаршируют сырой свининой, пропущенной через мясорубку с добавлением соли, перца и пассированного лука. Крокеты панируют в муке, смачивают в яйце, обваливают в сухарях, жарят во фритюре, укладывают в сотейник, поливают жиром и тушат. Подают в горячем с взбитой сметаной.