• 1,5 кг почек ягненка
• 1/2 чашки пшеничной муки
• 6 ст. л. сливочного масла
• 2 нарезанных луковицы
• 250 г шампиньонов, нарезанных тонкими ломтиками
• 1 ч. ложка соли
• 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 лавровый лист
• 1 ст. л. рубленной свежей петрушки
• 1 чашка красного сухого вина
• 1 ст. л. томатной пасты
• тесто

 

Удалите с почек жир и пленки. Очищенные почки нарежьте кубиками размером 4-5 см, запанируйте в муке и быстро обжарьте на сковороде в сливочном масле, постоянно помешивая, чтобы они подрумянивались и переложите в подогретый горшочек. Уменьшите огонь и в ту же сковороду положите лук, обжарьте его до прозрачности и переложите перфорированной ложкой или шумовкой в горшочек. Смешайте соль, перец, лавровый лист, петрушку, красное вино, томатную пасту и залейте этой смесью почки. Добавьте грибы. Закройте горшочек и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа, добавляя вино, если это необходимо (почки не должны высыхать). Пока почки готовятся, сделайте слоеное тесто и поставьте его в морозильник на 30 минут (в магазине можно купить и готовое). Раскатайте тесто в виде круга диаметром на 4 см больше, чем диаметр вашего горшочка. Когда почки будут готовы, снимите крышку и “запечатайте” горло горшочка тестом. Выпекайте 10 минут при температуре 180 градусов.

Для теста

• 2 стакана муки
• 200г масла
• 200г сметаны.

Для начинки

• 200г сыра
• 150г колбасы
• 5-6 помидоров
• 2 луковицы
• соль
• перец по вкусу
• зелень петрушки
• 2-3 столовые ложки растительного масла

Замесить тесто из масла, сметаны и муки, оставить на 20 минут,
прикрыв полотенцем. Раскатать тесто ровным слоем толщиной 0,6 - 0,7 см, перенести на скалке на противень, расправить, по краю теста уложить жгутик, смазать его желтком. Сверху выложить колбасу, нарезанную мелкими кубиками, обжаренный лук, ломтики помидоров, приправить солью и перцем, посыпать сыром и мелко нарубленной зеленью петрушки, сбрызнуть маслом. Выпекать до готовности при температуре 210 - 220`С.