Для теста:

• 200 г муки
• 200 г масла
• 200 г творога
• соль по вкусу

Для начинки:

• 300 г мозгов
• 100 г масла
• 200 г шампиньонов
• 100 г тертого сыра

Для соуса:

• 1 ст. л. масла
• 1 ст. л. муки
• 1 1/2 стакана молока
• 150 г сыра тертого
• 2 желтка

 

Мозги очистить от пленки, сварить в соленом кипятке, подкисленном уксусом, остудить. Шампиньоны очистить, промыть, мелко порезать, сложить в кастрюльку, добавить 1 ст. ложку масла, посолить и тушить до готовности, добавить 1 ч. ложку муки и хорошо вымешать. Остуженные мозги нарезать тонкими ломтиками, положить в приготовленные из теста кольца, смазанные желтком, засыпать шампиньонами, залить соусом и поставить на листе в духовку. Выпекать, пока кольца не станут светло-золотистые, а на соусе не появится румяная корочка. Подавать на плоской тарелке, покрытой салфеткой. Песочное тесто: муку порубить с маслом, добавить творог, порубить все вместе, посолить, а затем замесить тесто. Поставить в холодильник на 10-15 минут. Вынуть и раскатать на подпыленной мукой доске в пласт толщиной 1 см. Кольца: тесто порезать круглой выемкой на кружки. Половину количества кружков круглой выемкой меньшего размера вырезать середину, чтобы получилась форма кольца. Целые кружки по краю, на ширину вырезанных колец, смазать белком. Положить кольца на смазанные белком кружки. Приготовление соуса. Муку спассеруйте с маслом, разведите горячим молоком, непрерывно помешивая, кипятите 5-7 минут. Добавьте сырые яичные желтки, растертые с сыром.

• Слоеное тесто,
• помидоры,
• сыр.

Мой сын сам придумал эти пирожки, и всегда помогает их готовить.

 

Слоеное тесто раскатать тонким слоем и порезать на квадратики 8х8 см. Помидоры порезать (мелко), сыр натереть и смешать с помидорами. Начинку положить внутрь квадратика, кончики защипнуть крест накрест, прорезать ножом. Запекать в духовке 20 мин, до золотистого цвета. Остудить.