• На 125 гр. баранины:
• 30 гр. риса,
• 1/2 яйца,
• 40 гр. репчатого лука,
• 10 гр. топленого масла,
• 10 гр. эстрагона,
• 5 гр. петрушки;
• соль,
• перец черный по вкусу.

Мякоть задней ноги туши (бараньей) отделить от костей. Из костей сварить бульон, процедить. Мясо два раза пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить рис, яйцо, соль, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, перец, тщательно перемешать и скатать в небольшие шарики. В горячий процеженный бульон положить обжаренный на масле мелко нарезанный репчатый лук, мясные шарики, перебранный и промытый рис, зелень эстрагона и варить до готовности риса. Взбитые яйца развести холодной водой. Перед подачей кололика на стол влить взбитые яйца в суп тонкой струей, непрерывно помешивая ложкой, затем дать закипеть.

На 60 порций:

• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 головка репчатого лука среднего размера, мелко нарезанного
• 2 картофелины среднего размера, нарезанные кубиками
• 1 ст. ложка свежего имбиря, очень мелко нарубленного
• 1 большой зубчик чеснока, очень мелко нарезанного
• 1 ч. ложка порошка карри
• 1/3 ч. ложки молотого тмина
• 1/4 ч. ложки молотого красного перца
• 1 ч. ложка соли
• 75 г замороженного зеленого горошка
• 15 г кинзы, мелко нарубленной
• Слоеное тесто
• 1 яйцо, взбитое с 2 ст. ложками воды, для глазировки

1. Приготовьте острую начинку из картофеля: поставьте сковороду на средний огонь, разогрейте в ней масло. Положите лук и пассеруйте 5 минут или до тех пор, пока лук не станет мягким.
2. Добавьте картофель и жарьте, часто помешивая, 10 минут. Добавьте имбирь и следующие 4 ингредиента, тушите 30 секунд. Посолите, влейте 225 мл воды, доведите до кипения. Уменьшите огонь, закройте сковороду крышкой и еарите 10- 15 минут, пока картофель не разварится. Добавьте горох и тушите без крышки, пока жидкость не выпарится. Снимите с опта. Добавьте кинзу и ложкой разомните картошку.

 

3. Разделите тесто на четыре части. Раскатайте скалкой одну часть на слегка посыпанной мукой поверхности. Толщина раскатанного листа теста должна быть не больше 2 мм. (Оставшуюся часть теста закройте прозрачной пленкой.)

4. Стаканом или формочкой диаметром 7-8 см вырежьте из теста кружки. Оставшиеся кусочки теста вновь раскатайте.

5. Лопаточкой аккуратно переложите кружки теста на большой противень, который не надо смазывать жиром. Положите по 1 ч. ложке начинки с верхом в центр каждого кружка. Сложите кружок пополам, чтобы начинка была закрыта. Залепите пальцами или вилкой края пирожка.

6. Взбейте яйцо с 2 ст. ложками воды в чашке. Смажьте этой смесью пирожки и пеките 12 минут или до тех пор, пока они не станут румяными. Повторите с оставшимися частями теста и начинки. Подавайте теплыми.