Суп-пюре из рыбы с кнелями

  • Филе рыбы - 70 г,
  • масло сливочное - 20 г,
  • мука - 15 г,
  • молоко - 200 г,
  • бульон рыбный - 150 г,
  • сливки - 50 г,
  • сельдерей - 5 г;
  • для кнельной массы:
  • филе рыбы - 20 г,
  • хлеб пшеничный (Мякиш) - 6 г,
  • молоко - 12 г,
  • яйца (Белки) - 4 г.

Филе рыбы (Трески, судака, карпа, кефали, кеты и др.) припустить с маслом и веточкой сельдерея. Готовую рыбу протереть на протирочной машине или вручную, растереть в ступке до кашицеобразной консистенции, добавляя рыбный бульон или белый соус, и процедить массу через сито.
Пюре соединить с процеженным белым или молочным соусом, нагреть до кипения, добавить рыбный бульон или молоко для придания супу необходимой консистенции. Суп заправить сливками и солью.
При подачи в суп положить кнели в форме раковых шеек, приготовленные из кнельной массы.

рецепт Суп-пюре из рыбы с кнелями прислал шеф-повар Анна Петровцева


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Десертный коктейль `Крымская роза`

  • Мускат белый (или мускатель) 20 мл
  • Ликер `розовый` 20 мл
  • Шампанское 60 мл
  • Вишни свежие или консервированные
  • Лед

 



Мускат и ликер смешать в шейкере со льдом. Вылить в широкий бокал, украшенный сахарной корочкой, опустить 4-5 вишен и долить шампанское.


Бродет по-бокельски

  • 1 кг морской рыбы разных видов (угорь, морской черт, морской ерш,
  • кальмары
  • 1 луковица
  • 1 зубец чеснока
  • 1 столовая ложка томатного пюре
  • 4 столовые ложки муки
  • 200 мл белого вина
  • 1 веточка петрушки
  • 2 лавровых листа
  • оливковое масло
  • перец
  • соль

 



Рыбу и кальмаров хорошо очистить, вымыть и просушить. Затем их порезать, обвалять в муке и немного обжарить на оливковом масле. Переложить в теплую посуду, а на том же масле пожарить мелко порезанный лук, добавить давленый чеснок, мелко порезанную петрушку, муку, залить столовой ложкой горячей воды и вином. Добавить разбавленное томатное пюре, положить лавровый лист, посолить, поперчить, варить на медленном огне 5 минут. Затем положить рыбу, залить водой с верхом, готовить на медленном огне примерно полчаса. Во время готовки кастрюлю периодически трясти. Готовый бродэт подать с вареным картофелем.