• 1,8 кг муки 
• 5 ст.л. теплого молока,
• дрожжей 50гр
• 4,5 ст масла топленого коровьего (300гр масла, можно не топить а положить в теплое место на некоторое время)
• 1,5 стакан сахарного песку,
• кардамон, 
• изюм,
• сладкий жареный миндаль,
• 6 яиц

Смешать все ингредиенты: муку молоко, дрожжи, масло, сахар. Затем положить кардамон, изюм и миндаль, после добавить 6 желтков и три взбитых в пену белка. Все хорошенько взбивать в течение часа. Поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, выложить на стол и слепить куличи (мы же выкладываем в формы которыми могут послужить жестяные банки из под консервированных фруктов и т. п.) заполняем наполовину, предварительно смазав маслом и посыпав на стенки муку, дать подняться и поставить в холодную духовку. Выпекать 40 минут. Из оставшихся белков сделать глазурь, испеченные куличи вынуть из форм, смазать глазурью и поставить в духовку (выключенную но теплую) досушиться.

На 4 порции:

• 4 утиные ножки
• 1 кг гусиного или утиного жира
• 4 веточки тимьяна
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 веточка красного кисленького винограда, порезанного
• 2 ст л красного винного уксуса
• 2 ст л сахара
• 250 мл красного вина
• крепкий куриный бульон (из кубиков или свежий)

Утка, приготовленная таким способом, очень нежная и намного менее жирная, чем при запекании. Впечатляющее блюдо для гостей.

 

1. Положить ноги кожей вверх в невысокую форму. Натереть солью. Оставить в холодильнике, не накрывая, на ночь.

2. Стереть лишнюю соль. Растопить жир в глубокой кастрюле. Обжарить ножки на самом медленном огне без обжаривания 1 1/2 часа. Ножки на этом этапе должны выглядеть бледными, но к готовности будут выглядеть превосходно.

3. Оставить кастрюлю с содержимым в прохладном месте. Так их можно хранить в холодильнике до 5 дней, если хотите.

4. Достать ножки из жира, стереть излишек и положить в большую разогретую сковороду, Добавить тимьян и обжаривать 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Достать из сковороды, завернуть в фольгу и держать в тепле.

5. Стряхнуть весь жир кроме 1 ст л, оставив немного типьяна, затем обжарить чеснок. Добавить виноград и обжаривать, пока он не начнет брызгаться. Добавить уксус и сахар и кипятить, пока не загустеет. Добавить вино и 100 мл бульона, чтобы получилась жидная подловка.

6. Подавать утку и с подливкой и картофельным пюре. Также подойдет рокет, горошек и зелень.