На 6 порций:
Бисквитная масса:

• 3 яйца (размер M, разделить на белки и желтки) 
• 50 гр сахара 
• соль 
• 30 гр муки 
• 1 ст.л. взбитых сливок

Начинка:

• 300 гр клубники 
• 100 гр вишни “Амарена”
• 2 ст.л. лимонного сока
• 2 ст.л. лимонной цедры
• 1 ч.л. с горкой крахмала
• 100 гр клубничного конфитюра
• 3/8 л взбитых сливок
• сахарная пудра

 

Приготовление:
1. Духовку разогреть до 250 С (газ. плита ступень 5).Выложить 2 противеня пергаментом. На каждом противене отметить по три окружности блюдцем диаметром 16 cм. Взбить желтки с 25 гр сахара и 1 щепоткой соли в густую кремообразную массу. Белки крепко взбить с остатками сахара.
Половину взбитых белков вмешать в желточную массу. Добавить остатки белков и просеять сверху муку. Добавить сливки и все осторожно перемешать.

2. Распределить массу равномерно по шести намеченным окружностям. Выпечь на втором уровне снизу по три омлета за раз (по одному противеню) в течение 4 минут. Омлеты снять вместе с бумагой с противеня, дать остыть.

3. Клубнику очистить. 150 гр размять в пюре, протереть через мелкое сито. Вишни положить стечь на сито, сок собрать.
Довести до кипения клубничное пюре, лимонный сок и цедру.
Крахмал перемешать до однородной массы с водой, Влить в кипящий фруктовый соус и тихонько проварить 3 минуты. Дать остыть.

4. Оставшуюся клубнику разрезать на четвертинки. Вишни разрезать нопополам. Омлеты перевернуть пергаментом вверх, бумагу осторожно снять. Положить на светлую сторону (на половинку каждого) омлета конфитюр и клубнику с вишней.

5. Взбить крепко сливки. Взбить венчиком фруктовый соус.
Смешать и с помощью кулинарного рожка в зазабренным наконечником выдавить в форме полукруга на половинки омлетов с начинкой. Накрыть начинку вторыми половинками омлетов, немного прижать и посыпать сахарной пудрой.

• 2 маленьких или 1 большой кролик (желательно дикие, у них совершенно другой вкус)
• 1/2 стакана уксуса
• 6 картофелин
• горсть каперсов
• 1/2 чашки зелёных оливок
• оливковое масло
• розмарин
• 2 листика лаврушки
• 2 зубчика чеснока
• соль
• перец

При желании можно подать спагетти с кроличьим соусом на первое.

 

Дать <отлежаться> кроликам в холодильнике пару дней, после чего разделить каждого на 7 частей (4 ноги, голова и туловище пополам) и промыть под холодной водой. Обжарить на сковородке без масла, после чего залить уксусом, прикрыть неплотно крышкой и дать испариться жидкости. В чистую сковородку налить немного масла и выложить все ингредиенты, включая кролика , но исключив картофель. Варить на среднем огне, добавляя понемногу воду. В другой сковороде обжарить картфель, порезанный на средние куски до полуготовности, после чего переложить его к кролику и доготовить всё вместе, добавляя, если нужно, воду.