На 10 порции:

• 160 г петрушки
• 6 ст л оливкового масла
• 4 перьев зеленого лука, порезанных
• 2 зубчика чеснока, мелко порезанных
• 4 крупных картофелины, очищенных и порезанных
• 1.5 л куриного бульона
• 300 мл жирных сливок
• соль
  
• перца

Подавайте этот суп в белых чашках или кружках, дома или на улице. Можно добавить несколько крутонов.

 

1. Промыть петрушку и оборвать листики со стеблей. Порезать стебли.

2. Нагреть оливковое насло в большох кастрюле на среднем огне и добавить зеленый лук и порезанные стебли петрушки. Обжаривать на медленном огне 10-15 минут, затем добавить чеснок и картофель. Накрыть крышкой и снизить огонь, затем готовить еще 8 минут или пока не начнет становиться мягким. Добавить бульон, довести до кипения и варить 10 минут, пока все не будет мягким.

3. Тем временем порезать половину листьев петрушки (можно в кухонном комбайне) и отложить. Залить оставшиеся листья кипятком, отсчитать 30 сек, слить и промыть под холодной водой.

4. Добавить порезанную петрушку в суп, готовить 2 минутым затем перелить в блендер с бланшированными листьями петрушки. Взбить до образования пюре - суп станет приятного зеленого цвета. Можно пропустить его через сито - он будет еще более нежным. Затем вернуть в кастрюлю со сливками и приправить солью и перцем.

Разогреть, когда понадобится.

• Рис длиннозерный пакистанский или индийский - 1 стакан,
• Масло топленое,
• Шафран или куркума
• Картофелина
• Соль
  

1-й этап. Варка до полуготовности. Рис 2 раза промываем в горячей воде, разминая его руками, затем 2 раза - в холодной. Замачиваем рис в слегка подсоленной воде (1 часть риса к 2 частям воды). Ставим на огонь воду (1:2). Когда вода закипит, кладем рис. Помешиваем ложкой, чтобы он не прилип ко дну. Огонь отключаем спустя 2-3 минуты после закипания риса. Откидываем его на дуршлаг, промываем сначала горячей водой, затем - холодной.

 

2-й этап. Варка на пару. Берем железную пластину или решетку и кладем ее на конфорку. Зажигаем слабый огонь. Берем посуду с толстым широким дном - это может быть казан, сковорода, кастрюля - и кладем в нее 1-2 ст. ложки топленого масла. Далее чистим большую картофелину и режем ее на тонкие пластинки. Затем полностью покрываем ими дно нашей посуды.

Как только картофель впитает масло, присыплем его шафраном или куркумой на кончике ножа. Как только масло начнет закипать, начинаем закладывать в посуду рис, добавляя шафран или куркуму и столовую ложку топленого масла; при этом рис перемешиваем руками или деревянной лопаткой.

Льем в посуду полстакана холодной воды и накрываем крышкой, обернутой чистым сухим полотенцем. Огонь можно немного прибавить. Время приготовления 15-20 минут (для обычного российского - 30 минут).

Готовый рис оформляем в посуде горкой, кладем в середину масло и на какое-то время накрываем крышкой. Такой рис далее уже можно использовать для приготовления азербайджанских пловов и других блюд.