• 8-10 луковиц шалот
• 100 г несоленого сливочного масла, порезанного
• 8 стручков кардамона, раздробленных
• сок и тертая цедра 2х апельсинов

1. Разогреть духовку до 150 гр С.

2. Разложить шалот в маленькой форме для духовке, разложить масло вокруг и посыпать кардамоном и апельсиновой цедрой. Накрыть фольгой и запекать 2 часа, пока шалот не будет нежным и мягким. За 15 минут до готовности снять фольгу и добавить апельсиновый сок и оставшееся масло.

3. Переложить шалот в горячее сервировочное блюдо шумовкой. Довести до кипения соки в форме, затем перелить их через сито в кувшин, приправить солью и перцем. Подавать с шалотом. Подавать к свинине или окороку.

• 175 гр длиннозерного риса
• 4 ст л оливкового масла
• 1 маленький зеленый перец, очищенный от семян и порезанный
• 1 маленький красный перец, очищенный от семян и порезанный
• 1 луковица, мелко порезанная
• 1 маленький зеленый или красный перец чили, очищенный от семян и порезанный
• 2 помидора, мелко порезанные
• 125 гр консервированной красной фасоли (kidney beans)
• 1 ст л свежего базилика, порезанного
• 2 ч л свежего тимьяна, порезанного
• 1 ч л луизианских специй (cajun)
• соль
  
• перец
• листья базилика для украшения

2. Тем временем нагреть оливковое масло в сковороде, обжарить зеленый и красный сладкий перец с луком в течение 5 мин. Добавить чили и помидоры, готовить еще 2 мин.

3. Добавить в рис овощную смесь и фасоль. Перемешать. Добавить порезанные травы и специи, приправить по вкусу солью и перцем и подавать, украсив базиликом.