• Свинина - 175 г,
• жир - 10 г,
• лук - 15 г,
• яблоки - 35 г,
• мука - 5 г,
• тмин или майоран,
• соль.

Мякоть свинины (крупный кусок) обсушивают, солят, панируют в муке и обжаривают со всех сторон на крепко разогретом жире.
Затем перекладывают в сотейник, вливают жир, который остался от жаренья, посыпают тмином или майораном, добавляют немного бульона и тушат до полуготовности. Кладут нарезанный кольцами лук и нашинкованные яблоки и тушат все вместе до готовности.
После этого мясо вынимают, соус солят, протирают, всыпают пассерованную муку, доводят до кипения и процеживают. При подаче к столу мясо нарезают ломтиками. Гарнируют отварным картофелем, тушеной свеклой, квашеной капустой, солеными огурцами.

• 1 кг говяжьих ног
  
• 1, 5 литра воды
• 1 луковица
• 1 морковка
• 1 яйцо
• 1 ч.л. сах. песка
• сок 1\4 лимона
• 1 небольшая булка
• соль
• черный перец горошком
• лавровый лист
• чеснок.

Весьма самобытное блюдо. Вот как оно готовится согласно “Поваренной книге для евреек” П. А. Вайнтрауб (изд. Киев, 1889.)
Говяжьи ноги опалить, хорошо вычистить, замочить в горячей воде на полчаса. Затем переложить в холодную воду часа на два. После еще раз поскоблить, почистить, помыть, нарубить, сложить в большую кастрюлю, залить водой и варить 7-8 часов на малом огне.
За 2 часа до конца варки добавить лук, морковь, лавровый лист,соль и перец.
Из готового бульона вынуть мясо, отделить его от костей, мелко нарезать, залить процеженным бульоном, добавить сахар, сок лимона и заправить взбитым яйцом. Черствый белый хлеб нарезать маленькими ломтиками, обжарить с двух сторон и натереть чесноком.
Подают в горячем виде с гренками.