• Для опары:
• Мука 2,5 стакана
• Дрожжи 40 г
• Молоко 0, 5 л
• Для теста:
• Яйца 5 шт
• Сливочное масло 50 г
• Пшенная каша:
• Пшено 1,5 стакана
• Молоко 3 стакана
• Соль 1 ч. л
• Сахар 2 ст. л 

 

Перебранное пшено промыть в семи водах, засыпать в кипящую подсоленную воду (3-4 части воды на 1 часть пшена). Когда вода закипит, воду слить и пшено залить кипящим молоком, добавить соли, сахару и варить кашу до полной готовности. Охладить, хорошо растереть кашу до однородной массы или протереть через сито. Затем в кашу влить желтки, растопленное сливочное масло, опару, хорошо перемешать и дать подойти. В готовое тесто ввести взбитые белки, перемешивая сверху вниз. Когда тесто подойдет еще раз, уже не перемешивайте, а сразу пеките.

• черствые булочки - 400 г
• яйца - 3 шт.
• молоко - 100 г
• мука пшеничная - 50 г
• жир - 80 г
• зелень петрушки, мелко резанной - 20 г
• соль по вкусу
• лук - 1шт
• бульон - 3-4 л.

Несладкие булочки нарезать кубиками и слегка обжарить до золотистого цвета. Затем их сложить в посуду, добавить слегка поджаренный на жире репчатый лук и мелко нарезанную зелень петрушки. Заправить молоком, жиром,яйцами, мукой и солью. Все тщательно перемешать и из полученной массы разделать маленькие клецки. Опустить клецки в кипящую подсоленную воду, слегка помешать и варить до тех пор, пока они не всплывут. Готовые клецки аккуратно вынуть шумовкой из воды, разложить в тарелки и залить бульоном.