• Бульон из дичи - 400 г;
• для кнельной массы:
• филе дичи - 65 г,
• молоко - 35 г,
• яйца (Белок) - 7 г,
• масло сливочное - 5 г;
• овощи:
• морковь - 25 г,
• пастернак или петрушка - 10 г,
• горошек консервированный - 10 г,
• шпинат - 10 г.

Обработать овощи и приготовить кнельную массу, как описано в предыдущей рецептуре. Рулет приготовить из кнельной массы, которую начинить овощами (Диаметр рулета 3,5-4 см), завернуть рулет в промасленную пергаментную бумагу и припустить с небольшим количеством жидкости в закрытом сотейнике. Готовый рулет до подачи на стол хранить на водяной бане.
При подаче на стол рулет нарезать кружочками, положить в тарелку, добавить сваренный шпинат и налить прозрачный бульон; отдельно можно подать пирожки.

• 1,5 кг картофеля. 

Для соуса:

• 5 соленых огурцов,
• 1 луковица,
• 2-3 ст. ложки растительного масла,
• 2-3 веточки петрушки,
• 2 стакана рыбного бульона или воды,
• 1/2 стакана огуречного рассола,
• 1 ч. ложка жженого сахара,
• 2 ст. ложки грибного бульона,
• 1 пучок укропа.

Картофель очистить, вымыть, залить водой и поставить варить до готовности. Когда вода закипит, посолить.

Приготовление соуса. Репчатый лук и петрушку нашинковать и слегка обжарить в масле. Развести бульоном и огуречным рассолом, размешать с солеными огурцами, нарезанными продолговатыми кусочками. Прибавить немного сахара и 2 ст.
ложки грибного отвара. Прокипятить. При подаче посыпать укропом.