• 1 кг сахара
• 600 г ягод
• 4-5 г пектина

Джем из ежевики готовит так же, как и из малины. На 1кг сахара кладут 600 г ягод и 4-5 г пектина. Ввиду низкой кислотности ежевики количество винной кислоты увеличивают на полторы чайных ложки.

Bollito misto (мясное рагу) (кухня: Итальянская)

• 1 говяжий язык
• 1 телячья голова
• 1 кг говядины; ребра
• 1 супового цыпленка
• 2 свиных ножек
• 2 пучка овощей для супа
• соль
• 3 яйца вкрутую
• 1/8 л растительного масла
• 3 ст.л. Белого винного уксуса
• перец сахар 6 ст.л.
• Рубленых пряных трав 

 

Приготовление :
Название этого северо-итальянского блюда означает “Вареная Смесь”, и потому речь здесь пойдет преимущественно о вареном Мясе, которое готовится одним куском и разрезается на порции прямо на столе. Сочетание сортов мяса нестрогое.
Но в любом случае должны присутствовать говядина,
телятина, язык и курица. В качестве дополнения возможны чесночная колбаса и свинина. Горячие и холодные гарниры также варьируются.
А вот холодный соус из пряных трав (salsa verde) должен присутствовать обязательно. Bollito misto слежно приготовить для тесного семейного круга.
Приготовление: Протушить мясо и птицу в горшке для тушения с овощами для супа и солью. Язык очистить,
разложить все сорта мяса горячими одной доске. Подавать с вареным картофелем, тушеной морковью,
Тушеной капустой (белой или красной), салатом из сельдерея и свеклы, маленькими маринованными огурчиками,
солеными огурчиками и Жемчужным луком.
Salsa verde: Яйца сварить вкрутую. Смешать салатный соус из растительного масла, уксуса и специй, добавить в него яйца и пряные травы (например укроп, эстрагон, купырь,
Любисток, петрушку, кровохлебку малую, зеленый лук).
Соусу дать настояться 2 часа.