Для яичного теста:

• 300 г просеянной муки
• 3 яйца
• щепотка соли
• 1 ст.л. оливкового масла

 

Для фарша:

• 180 г протёртой рикотты (нежного творога)
• 30 г тёртого пармезана
• 1 яйцо
• 1 желток
• тёртая цедра 1/4 лимона
• щепотка соли
• щепотка перца
• щепотка мускатного ореха
• 100 г отварной рубленной курятины
• 1 ст.л. сл.масла
• 2,5 л куриного бульона
• тёртый пармезан

Вообще-то отличить тортеллини от каппеллетти по виду сложновато. Первым придали форму, как говорят, пупка самой Венеры, а вторые похожи на треуголки, которые носили в 17м веке. Кроме того, у тортеллини начинка мясная, а у каппеллетти - из рикотты, иногда с добавлением отварного куриного мяса. Ну и потом они отличаются по размеру: каппеллети крупнее, чем тортеллини.

 

Замесить тесто, хорошенько его помять, отложить на 30 минут, прикрыв кухонным полотенцем. Затем тонко раскатать и нарезать на квадратики 5-6 см .
Смешать в миске все ингредиенты для фарша, хорошенько вымесить. На каждый квадратик выложить по ложечке фарша, сложить по диагонали и соединить два кончика, хорошенько сжав.

Довести бульон до кипения, опустить туда каппеллетти (по частям) и отваривать их 2-3 минуты. Разложить по тарелкам и посыпать пармезаном.

• говядина 215 или свинина 170
• лук репчатый 150
• томат-пюре 20
• сало топленое 15
• соль

Мясо нарезают кусочками весом 10-15 г, кладут на подогретую сковороду с жиром и жарят до готовности. Затем добавляют мелко нашинкованный пассированный репчатый лук, томат-пюре или соус `Южный`, солят и доводят до кипения. Подают поджарку на той же сковороде, с гарниром или без него. Гарнируют картофелем отварными или припущенными овощами, рассыпчатыми кашами,
фасолью, заправленной соусом, макаронами с маслом.