На 6-8 порций:

• 1 - 1.5 кг рыбы, например, рыбы люциан, выпотрошенной, голову и хвост оставить по желанию
• 1/2 ч л соли
• сок 2 лимонов
• 3-4 ст л оливкового масла
• 2 луковицы, порезанной
• 5 зубчиков чеснока, мелко порезанных
• 1 зеленый перец, очищенный от семечек и мелко порезанный
• 1-2 свежих зеленых чили, очищенных от семечек и мелко порезанных
• 1/2 ч л куркумы
• 1/2 ч л порошка карри
• 1/2 ч л молотой зиры
• 120 м пассаты (протертые помидоры)
• 5-6 свежих или консервированных помидоров, мелко порезанных
• 3-4 ст л порезанного свежего кориандра
• 65 г кедровых орешков, поджаренных
• петрушка для украшения

Рыба целиком запеченная в специях - праздничное угощение. Оно особенно популярно на Рош Хашана, когда сефарди подают рыбу целиком. Целиковость символизирует полный наступающий год, а голова символизирует мудрость, которой просят их наделить.

 

1. Проколоть рыбу вилкой в нескольких местах и натереть солью. Положить ее в форму для духовки и залить лимонным соком. Оставить на 2 часа.

2. Разогреть духовку до 180 гр С. Нагреть масло в сковороде, добавить лук и половину чеснока, обжаривать 5 мин до мягкости.

3. Добавить в сковороду перец, чили, куркуму, карри и зиру и обжаривать 2-3 мин на медленном огне. Перемешать, добавить пассату, помидоры и травы.

4. Посыпать дно формы для духовки половиной кедровых орешков, залить половиной соуса, затем добавить рыбу с маринадом. Посыпать рыбу чесноком, затем добавить оставшийся соус и оставшиеся орешки. Накрыть плотно крышкой и запекать 30 мин до мягкости. Украсить петрушкой.

 

• говядина 500 г
• сало топленое 50 г
• лук репчатый 2 шт.
• огурцы соленые 3 шт.
• томат-пюре 75 г
• соус “Южный”
• каперсы 50 г
• чеснок 1 зубчик
• соус
• гарнир
• соль
• перец
• зелень

 

Вырезку, поясничную, спинную часть или верхнюю часть задней ноги говядины, нарезанную тонкими широкими ломтями, отбить тяпкой и разрезать нз мелкие кусочки, как на беф-строганов, посыпать солью и перцем, обжарить на жире до образования корочки на поверхности кусочков мяса, добавить нарезанные мелкими дольками соленые огурцы, нашинкованный пассерованный репчатый лук, каперсы, томат-пюре, растертый солью чеснок, соус “Южный”, все это залить красным соусом основным и тушить 10-15 минут. Подать, посыпав зеленью, на порционной сковороде или тарелке с картофелем отварным или жареным, либо кашей рассыпчатой гречневой, рисовой, или фасолью, заправленной соусом, или макаронами с маслом. Поджарку можно подавать также и без гарнира.