На 12 квадратиков:

• 100 г несоленого сливочного масла
• 125 г мелкой манки
• 150 г сахарной пудры
• 100 г молотого миндаля
• 50 г простой муки
• 50 мл жирного молока
• 1 ч л пекарского порошка
• 1/2 ч л ванильного экстракта
• 12 целых орехов миндаля, бланшированных и очищенных от кожуры

Сироп:

• 100 г сахарной пудры
• 1/2 ст л лимонного сока
• 2 ст л апельсиновой воды

Этот сочный пирог с ароматом миндаля, базбусса, делают по всей Северной Африке и Среднему Востоку, хотя иногда называют по-разному.

 

1. Нагреть духовку до 180 гр С. Сделать легкий сироп, растворив сахар в кастрюле с лимонным соком и 75 мл воды. Кипятить около 10 мин, пока сироп не загустеет, затем добавить апельсиновую воду. Снять с огня и держать в тепле.

2. Чтобы сделать пирог, в кастрюле растопить масло, перелить в миску. Вмесить оставшиеся ингредиенты (кроме целых миндальных орехов), перемешать, затем переложить в низкую форму - противень размером 20-25 см и запекать 30 мин до золотистого цвета.

3. Достать из духовки, слегка охладить и затем разрезать острым ножом на 12 полосочек или ромбов прямо на противне. В середину каждого вдавить миндальный орех, затем полить теплым сиропом, вернуть в духовку и запекать еще 5 минут. Подавать теплым или комнатной температуры.

• Баранина 500 г
• Лук зеленый 300 г
• Перец острый стручковой 3 шт
• Мука 20 г
• Масло сливочное 70 г
• Вода 125 г
• Мята, зелень петрушки, чабрец, перец черный и красный
• Для теста:
• мука 30 г,
• яйцо 1/8 шт 

 

Для приготовления этого оригинального блюда необходимо взять небольшой глиняный кувшин (по-болгарски “стомна”) или горшок с узким горлышком.
Нарезать небольшими кусочками мякоть баранины от задней ножки, добавить крупной нарезанный зеленый лук, мяиу, измельченную зелень петрушки, несколько веточек чабреца, стручки острого перца, черный и красный молотый перец, соль, муку и сливочное масло.
Все продукты тщательно перемешать, поместить в кувшин или горшок, влить воду, закрыть крышкой и замазать ее тестом.
Приготовленный таким образом кебаб запекать в течение 2 часов в духовом шкафу или же зарыть на 2 часа в горчие угли.