• 800 г рыбы
• 1 морковка,
• 2 луковицы
• 1 корень петрушки
• 2 лавровых листа
• 3 горошины перца черного
• 3 горошины перца душистого
• соль

Для соуса:

• 1,5 стакана бульона
• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка растительного масла
• яйцо,
• 1/2 ст. ложки сливочного масла,
• зелень петрушки,
• лимонная кислота
• соль

 

 

У рыбы удалить голову, плавники и внутренности, промыть и разрезать на куски. В кипящую подсоленную воду положить очищенные овощи, соль, лавровый лист, перец и варить 25-30 мин,затем положить куски рыбы и довести до готовности. Подать рыбу с  картофельным пюре и польским соусом, посыпать нарубленной зеленью петрушки.
Соус: муку поджарить на масле, развести процеженным горячим бульоном, в котором варилась рыба, довести до кипения. Добавить измельченное крутое яйцо, зелень петрушки, сливочное масло,лимонную кислоту, соль и варить 5-10 мин.

• 5 кг черешков листьев молодой свеклы
• 3 - 4 листа белокочанной капусты
• 100 г соли.

Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, вымыть и мелко нарезать. На дно посуды с широким горлом положить капустные листья. Затем плотно уложить измельченные черешки листьев и пересыпать солью. Сверху положить кружок или тарелку и гнет. Когда свекла пустит сок, посуду сверху обвязать плотной тканью и вынести в холодное место.
Квашеную свеклу используют для приготовления овощных супов и рассольников.