На 6 порций:

• курица весом 2.3 кг подготовленная для запекания
• 275 г лука-шалот, очищенного
• 2 лимона, порезанного на дольки
• 3 ст л оливкового масла

 

Подливка:

• 3 ст л соуса песто
• 200 мл куриного бульона
• 1 ч л кукурузной муки
• петрушка для украшения

1. Разогреть духовку до 190 гр С. Положить курицу в форму. Полжотиь чеснок, шалот и лимоны в миску с 2 ст л оливкового масла. Перемешать.

 

2. Разложить чеснок, шалот и лимоны вокруг курицы, подоткнув по дольки лимона под тушку и между ножкой и грудкой. Смазать оставшимся маслом. Накрыть фольгой и запекать 1 час 20 мин, полив один раз. Затем снять фольгу и запекать еще 40 мин до готовности.

3. Переложить курицу, шалоты, чеснок, лимоны на подогретое блюдо. Накрыть фольгой и оставить.

Подливка:
снять жир с сока, оставшегося из-под курицы в форме. Добавить песто и бульон, довести до кипения. Смешать крахмал с 2 ст л воды, добавить в подливку. Довести до кипения, помешивая, до густоты. Довести до кипения, помешивая, кипятить пока не загустеет, пару минут. Подавать курицу с подливкой.

• семга свежая 200 г, 
• судак свежий 200 г, 
• осетрина свежая (или соленая) 200 г, 
• оливки 500 г, 
• томат-пюре 2 столовые ложки, 
• грибы маринованные белые 3-4, 
• огурец соленый 2-3, 
• луковица 1, 
• масло сливочное 2 столовые ложки, 
• мука 1 столовая ложка, 
• лимон 1/2 , 
• маслины 15-16 , 
• рассол огуречный 1 стакан , 
• каперсы 1 столовая ложка , 
• перец черный горошком, 
• лавровый лист, 
• соль по вкусу, 
• укроп или петрушка пучок , 
• лимон 4 кружка , 
• бульон рыбный 2 л .

Мелко нарубленный лук положить в кастрюлю и обжарить на масле. Всыпать в эту же кастрюлю муку, влить бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешать и довести до кипения. Затем добавить нашинкованные грибы, каперсы, оливки (безкосточек). лавровый лист и перец и снова довести до кипения. Положить в кастрюлю ошпаренные куски подготовленной рыбы, припущенные с томатом-пюре и сливочным маслом огурцы и варить до готовности рыбы на слабом огне. Солянка должна иметь светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей. В тарелки раскладывают по куску каждого вида рыбы, заливают их супом, добавляют кружок лимона и рубленую зелень укропа или петрушки, маслины. К солянке хорошо подать, расстегаи с рыбой. Конечно, сегодня о такой похлебке можно только мечтать, так как семгу, судака, осетрину, да еще в свежем виде можно увидеть, разве что в счастливом сне. Поэтому замените их той свежей рыбой, которой располагаете, но разных видов.