• 1 кг подготовленного мяса зайца вместе с костями
• 1 ст. л. сушеного тимьяна
• 1 головка чеснока
• 1 ст. л. растительного масла
• 0,5 стакана оливкового масла
• 2 ст. л. муки
• 1 ст. л. мякоти томатов
• 150 г черных маслин
• 0,5 ч. л. красного молотого перца
• 0,5 стакана красного сухого вина
• 20 горошин черного перца
• 1 лавровый лист
• 5-6 ломтиков лимона

 

Чеснок очистить, измельчить, смешать с тимьяном. Мясо нарезать крупными кусками, смазать растительным маслом, натереть смесью тимьяна и чеснока, положить в кастрюлю, накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться на ночь. Сполоснуть мясо водой, обсушить бумажной салфеткой. Оливковое масло разогреть на сковороде, обжарить мясо до золотистой корочки. Мясо вынуть, а в вытопившийся жир добавить муку и мякоть томатов. Обжарить, посыпать красным перцем и развести вином. Положить в полученный соус мясо и влить столько воды, чтобы покрыть мясо наполовину. Накрыть сковороду крышкой и готовить на несильном огне 1,5 часа. Затем добавить маслины, горошины черного перца, лавровый лист и лимон. Продолжать тушить на медленном огне до готовности.

Протереть 1 фунт (400 г) варёных каштанов с 1/2 стакана сахара- песка сквозь сито, добавить 1 ложку сливок. Уложить её, не приминая по краю круглого небольшого блюда, в середину налить 1 стакан густых сливок, смешанных перед подачей на стол, с 1/2 стакана сахара и ванилью.