• 100 гр. - сливочного масла.
• 4 - сырых желтка.
• Неполный стакан молока.
• 1 ч. ложку слабого уксуса.
• Перец,
• соль,
• сахар по вкусу.

 

Кладут в чугунок масло, яичные желтки и наливают молоко. Затем устанавливают его в большую по размеру кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода не переливалась через края чугунка. Помешивая нагреть смесь, довести ее до загустения и добавить специи. Для увеличения массы соуса можно добавить немного горячей воды. Соус годится для любых горячих овощных блюд.

Бутерброды с помидорами и огурцами.

На круглый поджаренного хлеба положить полукруглый ломтик помидора и такой же ломтик свежего огурца. Помидор и огурец должны составить полный круг. Середину кружка украсить соусом майонез и кружочками красной редиски.

Бутерброды с икрой.
На кружочек белого поджаренного хлеба положить круглый ломтик сваренного вкрутую яйца. В центре этого ломтика сделать маленькую горку из зернистой, паюсной или кетовой икры. По краям яичного ломтика сделать ободок из масла.

Бутерброды с сыром.
На хрустящую звездочку из поджаренного хлеба положить тонкий ломтик сыра такой же формы, покрыв его в середине небольшой горкой масла, смешанного с томатной пастой; сверху засыпать тертым сыром.

Бутерброды с кильками, анчоусами или сельдью.
На кружочек поджаренного ржаного хлеба положить кружок помидора, на него - кружок крутого яйца, а сверху - анчоус или кильку без костей, или ломтик сельди. Вокруг кильки сделать ободок из майонеза, выложить на кильку также `Пуговку` майонеза и украсить листиками зелени или кусочком помидора и каперсами. Ес- ли бутерброд делается с сельдью, покрыть ее майонезом в виде решетки.

Бутерброды с сардинами или семгой.
На ломтик поджаренного хлеба овальной формы положить кусочек сардины без костей, покрыть майонезом, в который можно добавить 1/2 ст. ложки вареного протертого шпината или томатной пасты.
Сверху положить половину ломтика лимона без кожи и зерен.
Бутерброд с семгой можно сделать следующим образом. На овальный ломтик хлеба положить кусок семги, один конец его подогнуть,
украсить маслом, черной икрой, листиками зелени и кусочком огурца.