Пудинг венский

  • молоко 1/2 стакана
  • сахарный песок 1 1/4 стакана
  • пшеничная мука 2 стол.ложки
  • крахмал 1 1/2 стол. ложки
  • сливочное масло 300 г
  • яйца 5 шт.,
  • персики 3-4 шт.,
  • бисквитный рулет 200 г,
  • абрикосовый соус 1 стакан

Сливочное масло, сахар (2/3 нормы), муку и крахмал хорошо размешивают, постепенно вводя холодное молоко, затем доводят до кипения и кипятят 10-15мин, после чего снимают с огня, немного охлаждают и постепенно (по одному) вводят яичные желтки. Отдельно взбивают до пенистой консистенции белки и смешивают их с массой.

 

Форму пудинга смазывают сливочным маслом и выкладывают тонкими ломтиками бисквитного рулета. Массу осторожно выливают в подготовленную форму и варят на водяной бане до готовности. При подаче на стол пудинг осторожно вытряхивают из формы на блюдо. Hа гарнир подают нарезанные половинками персики, сваренные с сахаром.

Подают пудинг горячим. Отдельно подают абрикосовый соус…

рецепт Пудинг венский прислал шеф-повар Ольга Деревянко


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Бульон с разноцветными кнелями

  • курица - 3 кг
  • томат-пюре - 40 г
  • пюре шпината - 1 ст. ложка
  • рис - 120 г
  • лук репчатый - 50 г
  • яйца - 1 шт
  •  морковь - 50 г
  • рубленая зелень петрушки и укропа - по 5 г
  • масло - 50 г;
Для кнелей:
  • куриное филе - с 3 кг кур,
  • молоко - 50 г
  • сливки - 300 г
  • соль
  • перец



Разделать 2 небольшие курицы, снять мясо с костей грудки и крыльев.
Из оставшегося мяса и костей сварить бульон, добавив лук и коренья.
Сварить рис, смешать с сырым яйцом, маслом и рубленой зеленью укропа. Мясо с грудок кур освободить от кожи и пленок, потолочь в ступке, прибавляя понемногу молока,затем протереть массу через сито, положить в кастрюлю,посолить, поперчить и на льду растереть, прибавляя понемногу сливки. Всю массу хорошо выбить. Затем с помощью двух чайных ложек формовать кнели и бросать их в кастрюлю с горячей подсоленной водой. Поставить кастрюлю с кнелями на небольшой огонь и сварить их, не давая воде кипеть. Когда кнели сварятся и слегка затвердеют сверху,вынуть их шумовкой и положить на 3 минуты в холодную воду, затем откинуть на сито и, обсушив, опустить в бульон.
Перед тем как кнельную массу разделывать с помощью ложек,надо всю ее разделить на несколько частей. Предлагаем на выбор два варианта.
Первый вариант: масса делится на 3 части: одну часть оставить в натуральном виде, вторую - подкрасить одной ложкой томата и третью - смешать со шпинатным пюре.
Получатся кнели белого, розового и зеленого цветов. В процеженный бульон перед подачей его на стол опустить кнели. Посыпать зеленью и подавать.
Второй вариант: масса делится на 4 части. В четвертую часть можно добавить мелко нарубленные трюфели или сваренные и измельченные шампиньоны.


Крем сливочный

  • 1,5 л молока
  • 1 стакан сахара
  • 2 яйца
  • 400 г сливочного масла


Взять 1,5 молока, 1 стакан сахара, 2 яйца. Все это хорошо перемешать, потом поставить на - огонь и довести до кипения, все время помешивая, (чтобы белок не свернулся, лучше взять алюминиевую кастрюлю). Когда масса закипит, снять и остудить ее.
Затем в 400 г размягченного масла влить в несколько приемов остывшую массу, крем взбить.