На 4 порции:

• Оливковое масло
• 4 крупных филе тунца, примерно по 225 гр каждой
• соль и перец

 

Анчоусное масло с апельсином

• 8 филе анчоусов в банке, слить
• 4 пера зеленого лука, мелко порезанных
• 1 ст л тертой апельсиновой цедры
• 115 гр несоленого масла
• 1/4 ст л лимонного сока
• перец

1. Чтобы сделать анчоусное масло, нужно мелко порезать анчоусы и соединить их в миске с зеленым луком, апельсиновой цедрой и мягким маслом. Взбивать до образования однородной массы, приправить лимонным соком и перцем по вкусу.

 

2. Переложить масло на лист пергамента и завернуть в плотный цилиндр. Затем положить масло в морозилку на 15 мин, чтобы оно затвердело.

3. Разогреть сковороду для тунца. Слегка смазать ее оливковым маслом, положить на нее рыбу и обжаривать по 2 мин с каждой стороны (по 4 мин, если вы хотите качественно прожаренную рыбу). Приправить солью и перцем.

4. Переложить рыбу на подогретую тарелку и накрыть кружочком масла. Украсить веточками петрушку и апельсиновой цедрой.

На заметку:

Если вы любите острые блюда, добавьте щепотку хлопьев чили в масло.

• свекла - 120 г
• капуста квашеная - 60 г
• грибы белые сушеные - 15 г
• лук репчатый - 30 г
• морковь - 15 г
• мука - 5 г
• масло растительное - 25 г
• томат-паста - 25 г
• перец горошком
• лавровый лист
• соль
• зелень петрушки

Хорошо промытые сушеные грибы отварить до мягкости.
Нашинкованные соломкой квашеную капусту, морковь, лук,свеклу спассировать, в конце пассирования добавить муку.
Готовые овощи залить грибным бульоном, добавить томат- пасту, перец горошком и лавровый лист. Грибы порезать,
обжарить в растительном масле, положить в борщ и варить все вместе 30 минут. Перед подачей подкрасить борщ тертой вареной свеклой и довести до кипения. При подаче посыпать зеленью петрушки.