• 250 г муки,
• неполный стакан теплой воды,
• 25 г дрожжей,
• 3 ст.л. растительного масла,
• щепотка соли,
• 400 г рыбного филе,
• 100 г маринованного лука,
• 200 г консервированных или свежих помидоров,
• 100-150 г молотых сухарей,
• соль и перец для начинки - по вкусу,
• 1-2 ст.л. манной крупы.

Подготовленное филе без кожи и косточек нарезать небольшими кусочками и припустить в небольшом количестве подсоленной и подкисленной воды на слабом огне до мягкости. Маринованный лук нарезать колечками. Мелкие свежие помидоры промыть и обсушить, консервированные вынуть из рассола и тоже отсушить. Из всех продуктов для теста приготовить оное (дрожжевое безопарное). дать ему хорошо выбродиться и разделать круглую, по величине сковородки, заготовку. Переложить ее в форму, смазать растительным маслом и слегка обсыпать манкой. Выложить на тесто слой приготовленной для начинки рыбы, поверх - слой лука и помидоров. Равномерно обсыпать молотыми сухарями и сбрызнуть растительным маслом. Вместо свежей рыбы можно использовать любую, консервированную в масле или собственном соку. Оформить края пирога красивым швом и печь в горячей духовке до готовности.

• 600-800 г говядины
• 3 луковицы
• 1 морковь
• 1 корень сельдерея
• 2 ломтика ржаного черствого хлеба
• 150 г шпика
• 0,5 стакана муки
• 50 г топленого масла
• 2 стакана бульона
• 0,5 стакана сметаны
• 4-6 картофелин
• 4 средних баклажана
• 1 помидор
• 3 столовые ложки белого вина
• соль
• перец горошком
• лавровый лист
• зелень
• 2 дольки чеснока

Кусок мяса из задней части ноги или лопатки нарезать широкими ломтями или большими кубиками, посолить, запанировать в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

 

Смешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, а также нарезанные кубиками баклажаны.

На дно глиняного горшка уложить тонкими ломтиками шпик. На него положить слой из ломтей обжаренного мяса, а на мясо слой овощной смеси и мелко нарезанный кубиками черствый хлеб. Затем положить еще один слой мяса и овощной смеси. Продукты залить бульоном так, чтобы он едва покрывал второй слой мяса.

Горшочки поставить в духовку. Тушить мясо в течение 2-2,5 часов под крышкой. За 20-25 минут до окончания тушения добавить специи, чеснок, сметану.

К готовому блюду подать отварной картофель, морковь, ломтики баклажана, жареного лука. Украсить зеленью: листочками мяты, эстрагона,
сельдерея, кудрявой петрушки, чабреца. На стол подавать прямо в горшочках.