На 1,5 л бульона:

• цветная капуста - 300 г
• морковь - 1 шт.
• корень петрушки - 1 шт.
• сливочное масло - 1 ст. ложка.
• соль
  

Сварить бульон из рыбных отходов и голов по обычной рецептуре. Если бульон окажется мутноватым, его стоит осветлить, для чего в бульон вводят 2-3 взбитых яичных белка, доводят до кипения, настаивают 10-15 минут, а затем осторожно процеживают. Цветную капусту отваривают в подсоленной воде и разбирают на соцветия. Морковь и корень петрушки нарезают брусочками и пассируют на сливочном масле до готовности. При подаче на стол в суповую тарелку кладут подготовленные овощи и заливают их горячим бульоном.

• Душистый лук- 500 г
• Соевый соус- 40 г
• Растительное масло- 10 г
• Молотая перилла- 5 г
• Красный молотый перец- 2 г

 

Лук нарезать, полить соевым соусом и дать постоять. Когда лук промаринуется, добавить растительное масло (лучше прока- ленное), молотую периллу, красный молотый перец и, придавив, дать постоять. Блюдо подать на стол в качестве закуски к каше <паби> или к другим пресным блюдам.