На 4 порции:

• 125 гр зеленой фасоли
• 500 гр молодого картофеля
• 350 гр копченой скумбрии
• 250 гр маленьких помидорчиков
• 1 кочан зеленого салата

 

Заправка:

• 6 ст л оливкового масла
• 2 ст л белого винного уксуса
• 1 ст л дижонской горчицы
• 2 ст л порезанного укропа

Прекрасный весенний салат – свежая и яркая комбинация ингредиентов.

 

1. Подрезать зеленую фасоль. Отварить молодой мелкой картофель до готовности и переложить в миску. На последнюю минуту добавить в кипящую воду фасоль. Слить и прополоскать под проточной водой. Добавить к картофелю. Размять копченую скумбрию и порезать пополам помидорчики. Смешать с остальными овощами.

2. Взбить все ингредиенты для заправки и приправить по вкусу.

3. Порвать руками листья зеленого салата и разделить по 4м тарелкам. Сверху выложить картофельный салат и побрызгать заправкой.

• задний окорок молодой свиньи  2-3 кг
• 2 горсти свежей, душистой сенной трухи
  
• 5-10 зёрен черного перца
• 5-10 зёрен красного перца
• 2-3 шт. лаврового листа
• всех кореньев по 1 штуке
• бутылка крепкого пива
  

Берут задний окорок молодой свиньи на 2-3 кг, завязывают в салфетку, опускают в большую кастрюлю с холодной водой и 2 горстями свежей, душистой сенной трухи (мятник луговой, полынь,чабрец, костер, порей, овсяница, клевер и другие травы).
Вскипятить 2-3 раза, вынуть свинину из салфетки, положить в кастрюлю, всыпать по 5-10 зёрен черного и красного перца, 2-3 шт. лаврового листа, всех кореньев по 1 штуке, залить бутылкой крепкого пива (лучше пивным суслом), тушить до готовности.
Облить буженину соусом.