• Тесто:
• 250 г муки,
• 125 г масла или маргарина,
• 1 яйцо,
• мармелад.
• Начинка:
• 125 г молотых орехов,
• 125 г сахара,
• 1 яйцо,
• 2 ст.л. молока.

Из просеянной муки, масла и яиц замесить тесто (можно добавить несколько столовых ложек молока). Поставить на 1 ч на холод, затем раскатать в пласт. Выложить на противень, не смазанный жиром, задвинуть в очень горячую духовку, нагретую до 180-200 градусов, и выпекать 20 мин. Затем дать остыть и намазать тонким слоем мармелада. Продукты для начинки смешать, выложить на слой мармелада и поставить в духовку на 10-15 мин. Как только орехи зарумянятся, вынуть противень из духовки. Когда пирог остынет, разрезать его на палочки размером 2 на 4 см.

• Мякоть задней части козули - 1, 2 кг,
• репчатый лук - 1 головка,
• чеснок - 5 зубков,
• растительное масло - 150 мл,
• помидоры - 400 г,
• лук - севок - 300 г,
• маслины - 80 г,
• копченая корейка - 80 г,
• хвосты раков - 20 штук,
• эстрагон - 1 пучок,
• красное вино - 0, 4 л,
• сладкий перец - 5 стручков,
• острый перец - 1 стручок,
• чабер,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу. 

 

Предварительно замаринованное мясо козули нашпиговать копченой корейкой, посолить, поперчить и обжарить в масле на сильном огне.
Уложить обжаренное мясо в глубокую кастрюлю вместе с очищенным луком-севком, очищенными от кожицы и семян и нарезанными помидорами, маслинами без косточек, чабером, растертым с солью чесноком, влить стакан воды и поставить кастрюлю в умеренно нагретую духовку на 50 минут, после чего влить в нее вино,
положить отдельно сваренные хвосты раков и довести до готовности.
Мясо нарезать тонкими ломтиками и уложить на гарнир, с которым оно варилось. Подавать к столу в горячем или холодном виде,
посыпав мелко нарезанным эстрагоном.