На 6 порций:

• 900 г картофеля
• 450 г спелых помидоров
• 1 ст л оливкового масла
• 2 луковицы шалот, мелко порезанные
• 25 г сливочного масла
• 3 желтка
• 4 ст л молока
• порезанная свежая петрушка
• соль, черный молотый перец

Изысканный гарнир: нежная томатная сальса в центре гнезда из картофельного пюре.

 

1. Порезать картофель на маленькие кусочки, отварить в подсоленной воде 20 минут до готовности. Тем временем окунуть помидоры в кипяток на несколько секунд, затем в холодную воду. Очистить от кожуры и выскоблить семена. Мелко порезать мякоть.

2. Нагреть оливковое масло в сковороде и обжаривать лук 2 минуты, помешивая. Добавить порезанные помидоры и обжаривать около 10 минут, пока вся жидкость не выпарится. Отставить.

3. Слить картофель и вернуть кастрюлю на огонь, чтобы слегка его обсушить. Охладить слегка и сделать пюре с маслом, добавить желтки и молоко. Приправить солью и перцем.

4. Смазать противень маслом. Положить картофельное пюре в кондитерский мешок с насадкой в виде звезды. Выдавить пюре на противень в виде шести овалов. Взбить оставшееся яйцо с водой и смазать картофель. Поджарить под грилем 5 минут до золотистого цвета.

5. Выложить внутрь томатную смесь и украсить петрушкой. Подавать сразу же.

• Дрожжи 25 г,
• мука пшеничная 400 г,
• молоко 1 стакан,
• вода 1/3 стакана,
• масло сливочное 100 г,
• сахарный песок 100 г,
• яйцо 1 шт. 

 

Готовое дрожжевое тесто разрезать на равные части и выпечь пышки при т=+230 гр. (перед выпечкой смазать их яйцом). Затем с каждой пышки срезать “Шапочки” так, чтобы в булочках получилось конусообразное углубление, которое наполнить взбитыми сливками,
покрыть “Шапочками” и посыпать сахарной пудрой.