Сардины в эскабеше. (испанская кухня)

  • 16 очищенных сардин
  • Мука для обваливания
  • Оливковое масло 2 ст. л
  • Жареный красный лук, зеленый перец и помидоры для гарнира
  • Маринад:
  • 6 ст. л оливкового масла
  • 1 нарезанная луковица
  • 1 толченый зубчик чеснока
  • 3-4 лавровых листа
  • 2 гвоздики
  • 1 стручок сушеного красного чили
  • 1 ч. л паприки
  • 1/2 стакана винного или вишневого уксуса
  • 1/2 стакана белого вина
  • Соль и молотый перец 

 

Отрежьте у сардин головы и разрежьте каждую вдоль по животу. Переверните каждую рыбину позвоночником вверх. Надавите на позвоночник, чтобы отделить его от мяса, а затем осторожно выньте вместе с остальными костями. Снова сложите сардины и обваляйте их в муке. Подогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте сардины с обеих сторон в течение 2-3 мин. Выньте рыбу из сковороды и дайте ей остыть, а затем выложите в один слой на большое неглубокое блюдо. Чтобы приготовить маринад, добавьте оливкового масла в жидкость, оставшуюся в сковороде. Поджаривайте в нем лук и чеснок на слабом огне в течение 5-10 мин, пока они не станут мягкими. Добавьте лавровый лист, гвоздику, чили и паприку. Жарьте, помешивая, еще 1-2 мин. Добавьте винный или вишневый уксус, вино и немного соли. Доведите смесь до кипения и залейте ею сардины. Когда смесь остынет, накройте блюдо и держите в холодном месте не больше 3 дней. Подавайте, украсив луком, перцем и помидорами.

рецепт Сардины в эскабеше. (испанская кухня) прислал шеф-повар Света Юмина


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Испанский гуляш

На 6 порций:
  • 1 ст л оливкового масла
  • 1 кг куриных бедер
  • 2 ст л приправленной муки
  • 1 луковица, мелко порезанная
  • 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
  • 125 г колбасы чоризо, порезанной на кусочки шириной 1 см, каждый порезанный пополам
  • 300 мл куриного бульона
  • 400 г консервированных помидоров
  • 220 белой консервированной фасоли
  • 15 г свежей петрушки, порезанной


Это сытное блюдо, оживленное чоризо, к которому ничего кроме легкого зеленого салата и подавать не нужно.

 

1. Нагреть масло в кастрюле с толстым дном. Посыпать курицу мукой, стряхнуть лишнюю. Обжарить курицу, кожурной вниз, на 4-5 минут, затем перевернуть и готовить еще 4-5 минут. Достать курицу и отставить.

2. Обжарить лук и чеснок в течение 3-4 минут, затем добавить чоризо и готовить 1 минуту. Постепенно добавить бульон и порезанные помидоры, вернуть курицу в кастрюлю, поливая жидкостью. Довести до кипения и приправить. Снизить огонь до медленного кипения, накрыть и готовить 15-20 минут. Добавить фасоль и прогреть 2-3 минуты. Добавить петрушку и подавать.



Мхали из белокочанной капусты

  • Капуста белокочанная - 200 г;
  • для заправки:
  • орехи грецкие - 90 г,
  • уксус винный - 15 г,
  • чеснок - 5 г,
  • зелень (кинза, петрушка, укроп) - 20 г,
  • перец красный - 6 г,
  • хмели-сунели - 3 г,
  • соль.


С кочана капусты удаляют загрязненные листья, вырезают кочерыжку. Разрезают кочан на 2 части и отваривают в небольшом количестве воды. Готовую капусту откидывают на дуршлаг, дают остыть, отжимают и рубят. Очищенные грецкие орехи толкут с чесноком, смешивают с мелко нарезанной пряной зеленью, добавляют хмели-сунели, перец, соль, винный уксус и перемешивают. Подготовленную капусту заливают заправкой.
Мхали готовят также из свеклы, шпината, сладкого перца, зеленого и репчатого лука. Овощи или отваривают, или пекут, или ошпаривают (молодую капусту, зеленый лук), затем измельчают и перемешивают с заправкой.