• 8 филе камбалы
• 1 ч. л. лимонного сока
• 2 шт. небольшого лука-порея
• 2 черешка сельдерея
• 2 шт. шалот-лука
• 4 ст. л. сливочного масла
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 чашки муки высшего сорта
• 100 г легкого белого вина
  
• 100 г сливок
• 1 ст. л. нарубленной зелени петрушки

 

Филе рыбы вымоем, осушим, зальем лимонным соком, накроем и дадим 15 минут устояться. У лука-порея удалим темно-зеленые листья, а желтые вместе с сельдереем нарежем. Шалот очистим и нарежем кубиками. Духовку разогреем до 200 градусов. Растопим сливочное масло и на медленном огне 10 минут пожарим на нем эти овощи. Филе рыбы осушим, обваляем в муке, лишнюю муку стряхнем. Поджаренные овощи переложим в огнеупорную посуду и на них уложим свернутыми пополам куски рыбы. Сбрызнем их вином, накроем посуду крышкой и поставим в духовку. Каждые 5 минут сбрызгиваем рыбу вином, через 15 минут зальем ее сливками, снимем крышку и продолжим запекать еще 10 минут. В заключение посыплем зеленью петрушки. Подаем с белым хлебом или отварным картофелем.

• Свежие трепанги - 400 г
• Соевый соус - 10 г
• Столовый уксус - 20 г
• Сахарная пудра - 10 г
• Зеленый лук - 20 г
• Имбирь - 3 г
• Чеснок - 10 г
• Вкусовая приправа - 0,5 г
• Черный молотый перец - 0.3 г
• Зерна периллы - 2 г 

 

Очистить трепангов, промыть в соленой холодной воде. Нарезать на кусочки длиной 3 см.
В толстостенную форфоровую посуду укладывать подготовленных трепангов, поливая слои соевым соусом, посыпая сахарной пудрой,
вкусовой приправой и черным перцем, смазывая имбирной приправой,
раздавленным чесноком и луком. Дять постоять при комнатной температуре несколько часов, после чего маринованных трепангов подать на стол.