• айва
• лимонный сок
• сахар
• миндальное или оливковое масло

Взять целые плоды айвы и положить на час в воду, после чего обсушить, порезать на дольки, вырезать косточки и , по мере нарезания, класть в воду с лимонным соком. Поставить на огонь кастрюлю с толстым дном и поместить в неё дольки айвы и несколько ложек воды, закрыть крышкой и варить на маленьком огне, время от времени перемешивая. Готовность определяется вилкой: когда она входит в мякоть как в масло, то айва готова. Пропустить всю мякоть через мясорубку через самую мелкую сеточку. Взвесить мякоть и взять столько же сахара (1:1). Поместить всё в ту же кастрюлю с толстым дном и варить на среднем огне постоянно помешивая. Когда мякоть станет розового цвета, проверить готовность лезвием ножа: если на нём почти или ничего не останется, готово. Взять низкие широкие формочки как для корзиночек, смазать маслом и выложить айву. Первый день держать на открытом воздухе под лёгкой тканью, после чего вынуть мармелад и разложить в тени или дома на лимонных листья и сушить 7-10 дней.

На 12 тортилий диаметром 15 см:

• 2 стакана непросеянной муки;
• 1 чайная ложка соли;
• 50 г нарезанного кубиками сала;
• 1,2 стакана горячей воды.

Насыпьте муку и соль в большую миску. Перетирайте сало с мукой до тех пор, пока масса не станет напоминать хлебные крошки. Постепенно подливайте в смесь горячую воду, до получения мягкого пластичного теста. Посыпьте мукой доску, вымесите тесто до мягкости, затем покройте подогретой влажной салфеткой.
Разделите тесто на 12 кусков. Скатайте из каждого шарик, а затем расплющите. Посыпьте доску мукой, выложите на нее лепешки и скалкой, посыпанной мукой, раскатайте их так тонко, чтобы просвечивала доска, стараясь сохранить их круглую форму. Готовые тортильи сложите на тарелку, посыпанную мукой. Следите за тем,
чтобы лепешки не слипались. Сильно раскалите сковороду, затем немного уменьшите огонь и аккуратно положите тортилью на сковородку. Жарьте тортилью в течение 30 секунд, пока она не начнет пузыриться, затем переверните и выпекайте еще 10 секунд.
Тортилья будет выглядеть бледной и недожаренной, но если ее жарить чуть дольше, то она станет сухой и хрупкой.
Сложите тортильи на проволочную подставку, покрытую салфеткой, и накройте сверху еще одной салфеткой.
Когда тортильи остынут, переложите их квадратиками промасленной бумаги, чтобы они не слипались, и храните в запечатанном полиэтиленовом пакете в холодильнике 2-3 дня.