• 400 гр. - мяса.
• 400 гр. - капусты.
• 250 гр. - свеклы.
• по 1/2 стакана томата и сметаны.
• по 1 корню петрушки, моркови.
• 1 луковица.
• 20 гр. - сала.
• 1 ст. ложка сливочного масла.
• по 1 ст. ложке уксуса и сахара.
• 2 зубчика чеснока. 

 

Кости варить 3-4 часа, добавить мясо и продолжать варить до готовности. Вареное мясо нарезать порциями, бульон процедить.
Свеклу нашинковать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в кастрюлю, добавить жир, снятый с бульона, томат, сахар и тушить до готовности. Лук, корни петрушки и моркови нашинковать соломкой и слегка обжарить в масле. В процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель,
довести до кипения, добавить нарезанную свежую капусту, и варить 10-15 минут. Положить в бульон тушеную свеклу, обжаренные с луком корни петрушки и моркови, помидоры, горький и душистый перец, лавровый лист, поджаренную и разведенную бульоном муку. Дать покипеть 5 мин, заправить толченым с зеленью петрушки и чесноком салом, довести до кипения и дать настояться в течении получаса.

На 6 порций:

• 60 гр сливочного масла
• 1 луковица, мелко порезанная
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный цедра
• 1 лимона
• 300 гр короткозернистого риса для ризотто
• 100 мл белого вина
• 700 м горячего куриного бульона
• 150 гр порезанных грибов
• 300 гр порезанного готового мяса индейки
• 2 ст л порезанного эстрагона
• 2 ст л пармезана

Растопить масло в сковороде, обжарить лук, чеснок и лимонную цедру в течение 5 мин. Добавить рис, перемешивать, пока он не станет прозрачным. Затем добавить вино и начать порциями добавлять бульон, доливая, когда первая порция полностью впиталась. Через 20 мин добавить порезанные грибы и индейку. Когда бульон впитается, рис полностью готов, добавить масло, эстрагон и пармезан. Приправить и подавать.