первый способ:

• на 1 кг мяса (свинины)
• 1 ст.л. соли
• перец
• 1 головка лука репчатого
• кишки свиные

второй способ:

• 2 кг телятины
• 3 кг свинины
• 100-110 г соли
• 1/2 ч. л. перец молотый черный
• 1/2 ч. л. перец молотый душистый
• 1 стакан воды
• кишки свиные

П е р в ы й с п о с о б.
Жирную свинину измельчают на мясорубке с крупной решеткой, добавляют к ней из расчета на 1 кг мяса - 1 ст. ложку соли, немного черного молотого перца, поджаренного мелко нарезанного лука (1 головка). Фарш хорошо вымешивают, набивают в свиные кишки, концы перевязывают. Варят колбаски при слабом кипении 20- 25 минут.

В т о р о й с п о с о б.
Берут телятины 2 кг, свинины жирной и нежирной по 1.5 кг, соли 100-110 г, перца молотого (черного и душистого) 1/2 ч. ложки.
Мясо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, вымешивают с солью и перцем, добавив стакан воды. Набивают фарш в свиные кишки (не плотно, делая батончики длиной 12-15 см. Батончики коптят при 20-22 градусах в течение 40-50 мин., затем варят 20-30 минут.

На 12 шт:

• 100 гр сливочного масла, порезанного кубиками
• 100 гр качественного шоколада (мин 70% какао), поломанного
• 2 яйца, взбить
• 2 ст л ванильной эссенции
• 100 гр простой непросеянной муки (wholemeal)
• мелко тертая цедра 1 апельсина
• 50 гр кураги, порезанной на четвертинки
• 50 гр грецких орехов

Яйца и грецкие орехи хорошие источники белка наряду с сахаром (плюс сахар в шоколаде и кураге). Они могут поднять уровень “гормонов счастья”.

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать невысокую форму размером в 20 см и проложить пергаментом. Растопить масло и шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой.

2. Снять с огня и вбить сахар, яйца и ваниль. Добавить муку, апельсиновую цедру, курагу и орехи, перемешать. Перелить в подготовленную форму и запекать 40-45 мин, пока палочка, воткнутая в центр не будет выходить чистой и поверхность не потрескается в нескольких местах. Дать остыть в форме перед тем, как нарезать на квадраты. Продержатся сочными 2-3 дня.