• 125 г майонеза
• 1 ст. ложка свежего лимонного сока
• 1 ст. ложка мелко нарубленной свежей петрушки
• 1 ст. ложка консервированных каперсов, воду слить, каперсы мелко -нарубить
• 2 ломтика черствого белого хлеба
• 600 г консервированного лосося, воду слить, кожу и кости удалить
• 1 среднее яйцо
• 3 лука-порея, мелко порубить
• 60 мл молока
• 2 ст. ложки дижонской горчицы
• 2 ч. ложки вустерского соуса
• 1/4 ч. ложки соуса <Табаско> (острая перечная приправа)
• 25 г панировочных сухарей
• 2 ст. ложки растительного масла
• 30 г маргарина или сливочного масла

2. Измельчите хлеб до мелких крошек; высыпьте в большую миску. Добавьте лосося, яйцо, зеленый лук, молоко, горчицу, вустерширский соус и соус <Табаско. Перемешайте, оставив лосося большими кусками. Сформуйте из получившейся смеси 6 круглых котлет толщиной 1 см.

3. Высыпьте на вощеную бумагу панировочные сухари. Аккуратно обваляйте в них котлеты.

4. Разогрейте масло с маргарином на среднем огне на сковороде диаметром 30 см. Выложите котлеты и жарвге 5-10 минут, один раз перевернув, пока не образуется коричневая корочка и котлеты полностью не прожарятся. Подавайте котлеты с соусом из каперсов.

• 2 луковицы,
• 1 лимон,
• 2 дольки чеснока,
• 300 г помидоров,
• по 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука и зелени петрушки,
• 1 маленький острый перчик,
• 2 ст. ложки масла или маргарина,
• крахмал,
• соль,
• перец по вкусу,
• отваренные стручки сладкого перца.

В оставшийся на сковороде после обжаривания мяса птицы или куриных окорочков сок и жир добавить очищенные от кожицы помидоры, мелко нарезанные зеленый лук и петрушку. Все протушить до тех пор, пока жидкость не выкипит наполовину. Затем добавить немного сливочного масла, отваренные стручки сладкого перца, мелко нарезанный стручок острого перца и слегка обжарить.
Загустить соус крахмалом.

В таком соусе можно протушить мясо или подать его к мясу отдельно.