• для бисквита:
• 3/4 стакана муки и 1/4 стакана крахмала
• 8 яиц
• 1 неполный стакан сахара
• 2 яичных белка
• 4 ст. л. сахарной пудры
• 100 г миндальных хлопьев или орехов
• для крема:
• 1/2 л 35%-ных сливок
• 4 ч. л. растворимого кофе
• 4 ч. л. сахара
• 1 ст. л. ванильного сахара
• 2 ст. л. желатина

 

Яичные белки отделить от желтков. К желткам добавить 1/2 стакана сахара и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме примерно в 3 раза. Отдельно взбить белки без сахара. В конце взбивания всыпать оставшийся сахар и взбивать до тех пор, пока белки не увеличатся в объеме в 4-5 раз и при наклоне миски не будут выливаться. К растертым желткам добавить 1/3 взбитых белков, осторожно перемешать, поднимая слой за слоем, и, продолжая мешать, всыпать муку с крахмалом. После чего добавить остальные белки, все перемешать до образования однородного теста. Бисквитное тесто с крахмалом выложить в круглые формы, выпечь 4 коржа при температуре 240-250 градусов до золотистого цвета, дать им остыть. Один из коржей покрыть взбитыми с сахарной пудрой яичными белками, миндальными хлопьями или толчеными орехами. Остальные коржи смазать кремом, уложить друг на друга, сверху положить корж с орехами. Боковую поверхность торта покрыть слоем крема. Крем: сливки с кофе, сахаром и ванильным сахаром взбить в крутую пену, продолжая взбивать, добавить предварительно замоченный и растопленный на водяной бане желатин.

• 1 утка,
• растительное масло - 80 мл,
• мука - 1/2 столовой ложки,
• красный молотый перед - 1/2 чайной ложки,
• томатная паста - 1 столовая ложка,
• чеснок - 30 г,
• уксус - 1 столовая ложка,
• зелень петрушки,
• соль и перец по вкусу. 

 

Обработанную утку нарезать порционными кусками, посолить,
поперчить, обжарить в горячем масле (на сильном огне) и сложить в отдельную посуду. В оставшемся от жаренья масле спассеровать муку, добавить мелко нарезанный чеснок, томатную пасту, уксус,
красный молотый перец, развести теплой водой (3/4 л) и положить в соус обжаренную утку. Варить на слабом огне около 50 минут.
Подавать остропел, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, с теплой мамалыгой.