На 4 порции:

• 2 ст л растительного масла
• 800 гр говядины, порезанной кубиками
• 6 полосок бекона, порезанных поперек
• 25 г сливочного масла
• 1 ст л муки
• 750 гр красного вина (предпочтительнее Бургундского)
• 600 мл мясного бульона
• 1 большая морковь, порезанная
• 12 шт лука-шалот, очищенных. можно заменить обыкновенными маленькими луковицами
• 1 ст л свежего чабреца (или 1 1/2 сушеного)
• 175 гр грибов
• 2 ст л петрушки

Классическое французское блюдо.

 

1. Разогреть масло в сковороде, добавить мясо и бекон и быстро обжарить. Растопить половину сливочного масла (остальное убрать в холодильник) и добавить муку, покрыть смесью мясо и тушить в течение 1 мин. Добавить все оставшиеся ингредиенты (кроме петрушки и масла) и вскипятить. Далее снизить огонь, закрыть сковородку фольгой и крышкой и тушить полтора часа.

2. Достать мясо и овощи и переложить их на тарелку. Оставшийся соус довести до кипения и кипятить в течение 5 мин. Постепенно добавить оставшееся масло. Приправить. Ложкой покрыть мясо соусом и посыпать сверху петрушкой.

Подавать с картофельным пюре.

• 1 цыпленок
• соль
• перец
• 1 небольшая луковица
• 100 г грибов
• сок 1/2 лимона
• 3 ст.л. сливочного масла.

Посолить и поперчить цыпленка. Hарезать луковицу тоненькими кружочками, вымыть грибы. Поместить каждую порцию цыпленка в центр листочка фольги, разложить в них грибы и лук, побрызгать лимонным соком и полить маслом. Обернуть каждую “корзинку” вторым слоем фольги.
Поместить на противень и выпекать 1 час при температуре 120 . За 10 минут до конца приготовления блюда открыть фольгу и продолжать выпекание в открытом виде.