Жур из копченой грудинки
- Кости - 50 г,
- морковь - 15 г,
- петрушка (корень) - 10 г,
- грудинка копченая - 65 г,
- жур - 125 г,
- чеснок - 5 г,
- соль.
- Для жура:
- мука ржаная, пеклеванная или овсяная - 100 г,
- вода - 50 г.
Из костей, овощей и копченой грудинки варят бульон.
Процеживают, вливают в него жур, кипятят и солят. Затем добавляют нарезанную кусочками грудинку и чеснок, растертый с солью. Отдельно подают отварной картофель, политый растопленным салом.
Жур готовят так: муку разводят кипяченой водой в стеклянной или керамической посуде и ставят в теплое место для брожения.
Жур приобретает вкус и специфический запах.
рецепт Жур из копченой грудинки прислал шеф-повар Елена Александровна
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты


Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Каннеллони из абруццо
- 400 г. муки,
- 4 яйца,
- вода,
- масла,
- 50 г. тертого сыра,
- 1 зубчик чеснока,
- 1-2 веточки петрушки,
- 1 яйцо,
- тертый мускатный орех,
- черный молотый перец,
- соль по вкусу
Подливка:
- 400 г фарша,
- 50 г слив масла,
- 1 морковь,
- 1 корень сельдерея,
- 4 крупных помидора,
- 200 г свежих грибов,
- 1-2 лавровых листа,
- черн. мол. перец,
- корица,
- соль по вкусу.
Очень красивое и очень-очень сытное блюдо. Подходит для ужина и для праздника. Всем нравится. Повозиться, конечно, придется, но оно того стоит.
Каннеллони напоминают наши блинчики сначинкой. Приготовьте крутое тесто и дайте ему постоять 30 минут, затем тонко раскатать и нарезать на квадраты 10\10см. Отварите в подсоленной воде, выложите на чистое полотенце. Слегка подрумянить в смеси растит. и слив.масла, дать остыть. Добавитьсыр, яйцо, петрушку, мускат. орех, перец, соль. Разложите начинку на квадратики и сверните их трубочками. Трубочки уложить в промасленный сотейник, посыпать тертым сыром, залить подливкой и в духовку на 20 мин.
Подливка: Корень сельдерея, морковь, лук измельчить и слегка поджарить в масле, добавить фарш, поджарить, добавить грибы, помидоры, все посолить, поперчить и продолжать томить около 1 часа.
Рыбный суп с пряностями
- 1 стебель лука порея
- 500г рыбных плавников и хвостов
- 5 горошин перца
- 125 мл белого вина
- 1 морковь
- 2 помидора
- 40 мл оливкового масла
- 1 щепотка тимьяна
- 1 щепотка шафрана
- лавровый лист
- 500 г картофеля
- 1 луковица
- соль
- полоска апельсиновой цедры
- 20 мл вермута
- 1кг филе камбалы
- 100 мл чесночного майонеза
Рыбные обрезки, 1/2 лука-порея, перец, вино, лавр. лист залить 250 мл горячей воды и варить на слабом огне 10 минут. Процедить и уварить бульон до половины. Морковь и оставшийся лук-порей нарезать полосками, картофель - ломтиками. Репчатый лук порубить и тушить в 1 ст. л. масла. Доб-ть картофель, влить бульон и тушить 20 минут. Морковь и лук-порей обжарить в масле и тушить 10 минут с помидорами и камбалой. Приправить тимьяном, апельсиновой цедрой и шафраном. Рыбу и овощи вынуть. В оставшийся бульон влить вермут, уварить, смешать с картофелем и полить майонезом. Подать вместе с рыбой и хрустящим багетом.