Жаркое из курицы по-русски

  • Курица весом примерно 1 кг
  • 400г репчатого лука
  • 50г изюма
  • 50г ядер грецкого ореха
  • 50г свежих грибов
  • 15г сливочного масла
  • свежая зелень
  • соль
  • молотый черный перец
Для соуса
  • 25г муки высшего сорта
  • 400г сметаны
  • 25г сливочного масла.

Тушку промыть, обсушить, разрубить на 8 кусков, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Грибы нарезать соломкой и обжарить. Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм промыть и обсушить.

 

Приготовить сметанный соус: в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и пассеровать, помешивая, до запаха “жареного ореха”. Пассерованную муку постепенно, непрерывно помешивая, развести горячей сметаной.

Положить курицу в горшочки (по 2 куска на порцию), туда же изюм, грибы, лук и орехи. Все залить сметанным соусом. Поставить в духовку и тушить 20-25 минут при 180 град. При подаче посыпать рубленой зеленью.

рецепт Жаркое из курицы по-русски прислал шеф-повар Svitlana


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Голландский соус

  • 2 ст л винного уксуса
  • 1 1/2 ч л мелко порезанной луковицы
  • 4-6 горошков черного перца
  • 1-2 ст л воды
  • 3 яичных желтка
  • 225 гр сливочного масла
  • свежие травы
  • свежий лимонный сок


Соединить уксус, порезанную луковицу и раздавленные горошки черного перца в маленькой кастрюльке и довести до кипения. Добавить холодную воду и пропустить через сито.

 

Добавить яичные желтки, перелить смесь в миску, стоящую над кастрюлей с медленно кипящей водой, и постоянно взбивать, пока соус не загустеет. Растопить масло (оно должно быть теплым, но не горячим). Постоянно взбивая, добавить масло в соус, по одной капле. Приправить по вкусу мелко порезанными травами и лимонным соком. Если соус слишком густой, разбавить его водой.

Особенно хорош с китайским фондю, со всеми рыбными фондю и фондю с морепродуктами; с Фондю со спаржей и артишоками.

Вариации: Соус mousseline (также как и оригинальный соус chantilly) делается на основе голландского. Для его приготовления нужно добавить в 2 чашки голландского соуса 4 ст л взбитых сливок с горкой.



Рагу из мяса диких зверей по-афгански

  • 500-750 а мяса диких зверей
  • 1 большая луковица
  • 1 стручок сладкого перца
  • 4 очищенных персика или 4 сухих абрикоса
  • 8 шт. чернослива
  • 1/4 чайной ложки корицы
  • щепотка сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 1/3 чайной ложки молотого имбиря
  • 1/2 - 3/4 л кислого молока
  • 2 ст. ложки сливочного или растительного масла.


Масло разогреть и обжарить в нем нарезанный лук и мясо, нарезанное кубиками. Через 10 мин добавить очищенный от семян и нарезанный кольцами сладкий перец, разделенные на две части персики (без косточек), чернослив (без косточки) и специи. Все это обжарить, постоянно помешивая, в течение 5 мин, затем добавить кислое молоко (оно должно покрыть мясо), поставить в духовку и тушить до готовности. Молоко к концу тушения должно выкипеть.