• Говядина (филей) - 750 г,
• белый хлеб - 5 ломтиков,
• сливочное масло - 100 г,
• помидоры - 5 штук,
• соль и перец по вкусу.
• Для соуса:
• 4 сырых желтка,
• сливочное масло-200 г,
• холодная вода - 1/2 стакана,
• репчатый лук - 1 маленькая головка,
• вино - 1/4 стакана,
• перец горошком - 1 чайная ложка,
• лимонный сок по вкусу,
• зелень эстрагона и петрушки. 

 

Зачистить мясо от сухожилий и пленок, разрезать на 5 кусков,
посолить, поперчить, смазать каждый кусок с обеих сторон сливочным маслом и сложить в тарелку.
За 10 минут перед подачей на стол сжарить мясо в масле на сильном огне, зарумянив с обеих сторон (перевернув всего один раз). Из мякиша белого хлеба вырезать кусочки по форме мяса, обжарить в масле, выложить на блюдо, уложить мясо на каждую гренку, полить соком от жареного мяса и украсить сверху испеченными в духовке помидорами.
Приготовить соус с эстрагоном: мелко нарезанный лук, перец горошком, зелень петрушки, уксус (1 столовая ложка), белое вино (3 столовые ложки) прокипятить пока останется одна столовая ложка сока. Получившийся сок охладить, смешать с сырыми желтками,
холодной водой, положить кусочки сливочного масла и варить на водяной бане. Когда соус загустеет (как сметана), процедить его и смешать с мелко нарезанным эстрагоном.
Бифштекс подать на стол с соусом в соуснике. На гарнир рекомендуется жареный картофель.

• 400 г. муки, щепотка соли,
• 100 г горячей воды,
• 1 яйцо,
• рубленный арахис или семена кунжута.

В муку постепенно чайными ложками добавляем горячую воду, пока не образуется тугое тесто. Оставим его на полчаса под салфеткой.

Раскатаем (как для лапши) приблизительно 1-2 мм. Слегка намажем слегка разогретым салом, сложим пополам снова раскатаем. Этот процесс повторим 5 раз. Затем раскатаем тесто и стаканом вырежем лепешки. Потом намажем их взбитым яйцом и посыплем рубленным арахисом. Выпекаем на слегка намазанном противне в сильно нагретой духовке до коричнево-желтого цвета.

Хрустящие лепешки образуют слои и подаются как десерт к вину или к мясным бульонам.