• кости от ветчины - 100 г
• грудинка говяжья - 80 г
• сосиски - 20 г
• свекла - 80 г
• картофель - 80 г
• морковь - 20 г
• корень петрушки - 10 г
• лук репчатый - 20 г
• томат- пюре - 25 г
• сало свиное топленое - 10 г
• мука - 5 г
• сахар - 5 г
• уксус 3%-ный - 5 г
• сметана - 15 г
• лавровый лист
• перец черный молотый
• соль
• зелень

Кости от ветчины сварить вместе с говяжьей грудинкой.Морковь, петрушку и репчатый лук нарезать соломкой и спассировать на свином сале 10 минут, затем добавить томат- пюре и пассировать еще 10 минут. Свеклу сварить в кожуре,очистить и нашинковать. В бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, положить вареную свеклу, спассированные муку, коренья, лук, лавровый лист,черный молотый перец и варить 10-15 минут. В конце заправить борщ сахаром и уксусом. При подаче положить в тарелку мясо, сосиски, сметану и посыпать зеленью.

• 800 г жирного мяса
• 2 репы
• 2 моркови
• 3/4 стакана консервированного зеленого горошка
• 5 помидоров
• 2 небольшие луковицы
• 2 л крепкого бульона
• 150 г желатина

Для соуса:

• 2 ст. л. тертого хрена
• сок из 1 апельсина и 1 лимона
• 2 ст. л. смородинового желе
• цедра 1 лимона
• 1 ч. л. горчицы
• 1 стакан красного сухого вина
• сахар
• соль

 

Нарезать остывшее жареное мясо поперек волокон тонкими ломтиками, разложить их на эмалированном противне и залить мясным желе, приготовленным из мясного бульона и желатина. Когда желе застынет, снова залить. Так повторять до тех пор, пока на ломтиках мяса не образуется слой желе толщиной в палец. Обровнять ножом все ломтики и сложить их в виде куска мяса. Залить желе. На полузастывшее желе положить гирляндой нарезанные коренья, снова залить желе и застудить. По краю блюда разложить обжаренные коренья, целые луковички, тушенные в соке из-под жареного мяса, зеленый горошек, ломтики помидоров. К мясу подать соус в соуснике. Соус готовится путем тщательного перемешивания предназначенных для него компонентов.