На 8 порций:

• 2,7 кг свеклы с ботвой (примерно 12 средних корнеплодов)
• 3 ст. ложки яблочного уксуса
• 2 ст. ложки оливкового или растительного масла
• 2 ч. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли
• 15 г нарубленного свежего базилика
• 1/2 маленькой луковицы, нарезать на прозрачные ломтики

1. Отрежьте от свеклы черешки и листья, оставив несколько листьев для украшения блюда. Почистите корнеплоды щеточкой. В пятилитровой касгрюле доведите свеклу на сильном огне до кипения в небольшом количестве воды (чтобы только покрывала овощи). Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 30 минут, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой).
Воду слейте и остудите свеклу, чтобы ее можно было очистить. Снимите кожуру и нарежьте на небольшие кусочки.

 

2. Взбейте уксус, масло, сахар и соль в большой миске. Добавьте базилик, лук и свеклу, тщательно перемешайте. Подавайте блюдо на стол комнатной температуры или накройте и поставьте в холодильник, чтобы позже подать в холодном виде. Перед подачей на стол выложите блюдо оставленными свекольными листьями и поместите свеклу поверх них.

• 1 стакан риса
• 1 банка (240 г) рыбных консервов
• 1 яйцо
• 1 луковица
• соль
• молотый черный перец.

Рис сварить в большом количестве воды, промыть. Пропустить через мясорубку вместе с содержимым консервной банки (без масла и жидкости). В фарш вбить яйцо, добавить мелко нарезанный лук.Посолить, поперчить по вкусу. Все это тщательно перемешать.
Сформировать котлеты. Жарить на хорошо разогретом растительном масле.