Получается, от красителя индиго - кармина, представляющего собой синевато-черную пасту, которая, растворяясь в воде, образует раствор чисто-синего цвета.

• Томат-пюре - 800 г,
• бульон (Фюме) - 200 г,
• сливочное масло - 150 г,
• сахар - 10 г,
• перец молотый - 1 г.

Томат-пюре и сильно концентрированный бульон проварить. Когда смесь приобретет консистенцию густых сливок, заправить сливочным маслом, сахаром, солью и молотым перцем. Заправленный соус кипятить нельзя во избежание отделения масла от томата (Отмасливания).
Соус подается к жареной свинине, филе, лангету, мясным котлетам и биточкам.