На 4-6 порций:

• 3-4 моркови, тонко порезанной
• щепотка сахара
• 3-4 зубчика чеснока,
• мелко порезанных 1/4 ч л молотой зиры или по вкусу
• сок 1/2 лимона
• 2-3 ст л оливкового масла
• 1-2 ст л красного винного уксуса или фруктового уксуса, например, малинового
• 2 ст л порезанного свежего кориандра и петрушки
• соль и черный молотый перец

Морковные салаты из тертой свежей моркови можно встретить во всех частях Израиля; зачастую они именно восточно-европейского происхождения. В этом оригинальном варианте из Северной Африки, морковь слегка отваривается перед тем, как ее перемешивают с зирой и заправкой с кориандром. Это прекрасный аккомпанемент к праздничному или буднему столу.

 

1. Отварить морковь в подсоленной воде или на пару, чтобы она стала нежной, но не слишком мягкой. Слить, дать обсохнуть пару секунд, затем положить в миску.

2. Добавить сахар, чеснок, зиру, лимонный сок, оливковое масло и уксус и перемешать. Добавить травы, приправить. Подавать или охладить перед подачей на стол.

• Капуста белокочанная - 200 г;
• для заправки:
• орехи грецкие - 90 г,
• уксус винный - 15 г,
• чеснок - 5 г,
• зелень (кинза, петрушка, укроп) - 20 г,
• перец красный - 6 г,
• хмели-сунели - 3 г,
• соль.

С кочана капусты удаляют загрязненные листья, вырезают кочерыжку. Разрезают кочан на 2 части и отваривают в небольшом количестве воды. Готовую капусту откидывают на дуршлаг, дают остыть, отжимают и рубят. Очищенные грецкие орехи толкут с чесноком, смешивают с мелко нарезанной пряной зеленью, добавляют хмели-сунели, перец, соль, винный уксус и перемешивают. Подготовленную капусту заливают заправкой.
Мхали готовят также из свеклы, шпината, сладкого перца, зеленого и репчатого лука. Овощи или отваривают, или пекут, или ошпаривают (молодую капусту, зеленый лук), затем измельчают и перемешивают с заправкой.