• Говяжья мякоть (огузок) - 750 г,
• растительное масло - 125 мл,
• мука - 2 столовые ложки,
• рис - 100 г,
• 1/3 лаврового листа,
• 1 яйцо,
• томатная паста - 2 столовые ложки,
• 5 помидоров,
• 1 морковь,
• 1/4 корнеплода сельдерея,
• репчатый лук - 2 головки,
• мясной бульон - 1 стакан,
• сливочное масло - 50 г,
• зелень петрушки,
• соль и перец по вкусу. 

 

Очищенные и вымытые коренья и лук очень мелко нарезать и спассеровать.
Перебранный, вымытый рис слегка поджарить в разогретом масле, залить мясным бульоном (на 1 часть риса - 2 части бульона) и варить на слабом огне. Разбухший рис смешать с овощами, яйцом, мелко нарезанной зеленью петрушки, солью и перцем.
Очищенное и вымытое мясо нарезать на 5 равных ломтиков, посолить и отбить. На каждый ломтик положить приготовленный из овощей и риса фарш, свернуть рулетом, заколоть заостренными деревянными палочками или перевязать ниткой и обжарить в разогретом масле.
Залить теплой водой, дать закипеть, добавить томатную пасту и смешанную с маслом муку, размешать и поставить тушить в духовку, В почти готовое мясо положить нарезанные пополам помидоры и тушить еще 10 минут.
Подавать зразы (удалив палочки) с гарниром из картофельного пюре.

• 2 ложки растительного масла
• 3 желтка
• 1 чайная ложка готовой горчицы
• 2-3 чайных ложки сахара
• 1/2 измельченной луковицы
• филе  1/2 селедки
• 1/2 стакана сливок
• уксус по вкусу

Замечательный соус к жаркому.
Две ложки растительного масла растереть с 3 круто сваренными желтками, прибавить 1 чайную ложку готовой горчицы, 2-3 чайных ложки сахара, 1/2 измельченной луковицы, филе с 1/2 селедки, 1/2 стакана сливок, уксус по вкусу, размешать и облить жаркое.