1. Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь. Влейте 900 мл воды, положите картофель. Доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте крышкой, варите 15 минут до тех пор, пока картошка не разварится. Слейте воду; оставив 225 мл. Положите картофель к кастрюлю, сделайте пюре.

2. В большой миске смешайте дрожжи, сахар, соль и 450 г муки. Поставьте сотейник на маленький огонь, нагрейте в нем (до 47—52°С) сливочное масло и 225 мл воды. Заранее масло растапливать не надо.

3. Электрическим миксером на низкой скорости постепенно вбейте жидкость в муку. Увеличив скорость, взбивайте еще 2 минуты. Возьмите яйцо, отделите белок от желтка, поставьте белок в холодильник. Постепенно сбейте оставшееся яйцо, желток и 150 г муки, чтобы получилось густое тесто. Взбивайте еще2минуты.

4. Деревянной ложкой добавьте и перемешайте картофельное пюре и 750 г муки, по 150 г за один раз. Тесто должно стать мягким. (Смесь можно переложить в большую миску — так проще перемешивать.)

5. Положите тесто на стол, посыпанный мукой, и вымешивайте его 10 минут. Добавьте еще 110 г муки: тесто должно стать гладким и эластичным. Нарежьте тесто на 24 равные част. Закройте прозрачной пленкой и оставьте на 15 минут. Смажьте жиром противень размером 38×28 см.

6. Сформуйте из теста шары и положите их на противень. Закройте прозрачной пленкой и оставьте постоять минут 40 в теплом месте (27—29,5°С). Тесто должно увеличиться в объеме вдвое (можно поставить тесто на ночь в холодильник, а перед выпеканием дать ему постоять в теплом месте минут 30, оно должно увеличиться и объеме вдвое).

7. Нагрейте духовку до 200°С. Сбейте и чашке вилкой яичный белок. Смажьте булочки яичным белком. Пеките 25—30 минут, пока булочки не зарумянятся. Если по ним постучать, булочки будут казаться пустыми. Охлаждайте 10 минут. Подавайте на стол теплыми. Можно снять с противня, охладить на решетке и подавать на стол позже. Можно их и разогреть. Перед подачей на стол отделите булочки одну от другой.