На 4 порции:

• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 крупный зубчик чеснока, мелко порубленного
• 450 г сливовых томатов, кожицу снять, семена удалить, мелко порубить
• соль и молотый черный перец
• 65 г нарубленного свежего базилика
• 4 филе красного люциана (175 г каждое) без кожи
• 9 квадратов (30 см) пергаментной бумаги или фольги для выпечки

1. Нагрейте духовку до 200°С Разогрейте масло на среднем огне на сковороде диаметром 30 см. Добавьте чеснок. Жарьте, помешивая, 30 секунд. Добавьте томаты, 1/4 ч ложки соли и 1 /8 ч, ложки перца. Жарьте, постоянно помешивая, 5 минут, пока сковорода не станет практически сухой. Снимите с огня, добавьте нарубленный базилик.

 

2. Пинцетом извлеките из рыбы все мелкие косточки. Положите одно филе на половину квадрата пергаментной бумаги, посыпьте солыо и перцем. Накройте томатной смесью. Накройте второй половиной бумага. Для того чтобы запечатать пакеты, начните с одного угла и зап (байте края бумаги вверх примерно на 1 см по всему кругу так, чтобы линии сгибов находили одна на другую. Выложите пакеты на неглубокий противень для выпечки. Запекайте 15 минут. Перед подачей на стол разрежьте пакеты.

Как готовить рыбу в бумаге

Все жесткие овощи (морковь, перец) нарезайте на тонкие ломтики или мелкие кусочки, чтобы они пропеклись равномерно. Овощи, требующие долгой термической обработки (картофель и капусту), предварительно доведите до готовности и дайте остыть.
Надежно заворачивайте края пакетов, чтобы пар из них не мог вырваться.
Вскрывая пакеты, постарайтесь избежать утечки пара.

• хлеб
• молоко
• сахар
• сливочное масло
• ваниль

Оставшиеся от обеда кусочки хлеба не выбрасывайте. Поджарьте их в духовке до золотистого цвета. Сухари пропустите через мясорубку. Затем в горячем молоке растворяется сахар –2 ст. л. на стакан, распускаются 2 ст. л. масла или сливочного маргарина, добавляется немного ванили.
На этом растворе замешиваются сухарные крошки - начинка готова. Тесто - любое.