Борщ киевский

  • Говядина - 30 г
  • баранина - 30 г
  • свекла - 60 г
  • капуста - 80 г
  • картофель - 70 г
  • фасоль - 10 г
  • морковь - 10 г
  • корень сельдерея - 5 г
  • корень петрушки - 5 г
  • лук репчатый - 15 г
  • помидоры - 80 г или томат-пюре - 15 г
  • яблоки моченые - 20 г
  • квас свекольный - 100 г
  • сало-шпик - 5 г
  • масло топленое - 10 г
  • сахар - 5 г
  • сметана - 15 г
  • перец душистый горошком
  • лавровый лист
  • соль
  • зелень петрушки
  • зелень укропа.

Говядину залить свекольным квасом, водой и варить до готовности.
Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито.
Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко нарубленной бараниной.
Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и спассеровать на жире, снятом с бульона.
В бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варить 5-7 минут, затем добавить спассерованные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью сало-шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас.
При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.

рецепт Борщ киевский прислал шеф-повар Димка


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Суп калду верде

  • капуста 0,5 кочана
  • картофель 4 шт.
  • копченая свиная колбаса 200 г
  • репчатый лук 1 шт.
  • чеснок 2 зубчика
  • оливковое масло 4 ст. ложки
  • соль, перец по вкусу

 



Картофель вымыть, очистить, лук мелко порубить, чеснок пропустить через пресс. Подготовленные овощи и колбасу переложить в кастрюлю, залить кипятком (1,5 литра), приправить солью, перцем, оливковым маслом (2 ст. ложки) и варить до полной готовности картошки (примерно 15 минут). Снять с огня, вынуть колбасу, картофель размять до пюреобразного состояния. Капусту мелко нашинковать, добавить в суп-пюре и варить еще около 20 минут. При необходимости досолить, добавить оставшееся масло, довести до кипения и снять с огня. Колбасу нарезать ломтиками, разложить по тарелкам и залить готовым супом-пюре.

 

 



Дотур

  • 2 кг кишок
  • 3 кг легких, печени, почек, рубца
  • 1 кг крови
  • 0,5 кг сала внутреннего
  • 1 кг лука
  • 0,5 л молока
  • специи


Кишки, рубец очищают, промывают. Моют также легкие, печень, почки. Все укладывают в котел, заливают холодной водой и варят до готовности.
Свежую кровь собирают, процеживают, добавляют холодную воду или молоко, заправляют мелко нарезанным внутернним жиром, соль, перцем, луком и заполняют этим составом сычуг, завязывают его и варят в течение часа.
Вареные субпродукты мелко нарезают, добавляют лук, перец, чеснок, лавровый лист, заливают бульоном и проваривают 5 минут.
При подаче дотур укладывают на тарелке горкой.