• 200 гр сухих персиков (или кураги), порезанных
• 200 гр сухих фиников, порезанных
• 200 гр смеси из сухофруктов (mixed dried fruit)
• 150 гр сушеной подслащенной клюквы
• 100 гр  порезанных сушеных яблок
• 75 гр фундука, слегка подсушенного и порезанного
• 1 ст л молотой корицы
• 1/4 ст л молотого мускатного ореха
• 1/4 ст л молотого тертого имбиря
  
• 1/4 ст л молотой гвоздики
• тертая цедра и сок 1 апельсина
• 180 мл  вина марсала или сладкого хереса

Положить фрукты, цедру и специи в большую миску. Смешать и залить вином. Накрыть и оставить настояться на ночь.

Лучше использовать в течение 3-4 дней, до использования, накройте их плотно фольгой или пленкой и держите в прохладном месте.

Чтобы сухофрукты резались проще, окуните лезвие ножа в кукурузную муку или сахарную пудру, тогда они не будут приставать к ножу.

• 1 стакан перловой крупы
• 3 стакана воды
• 50 г. сливочного масла или сала
• соль
  

Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Затем воду слить, а кашу вновь залить горячей подсоленной водой, добавить жир, перемешать, закрыть крышкой и варить в духовке, чтобы каша хорошо упрела, а вода полностью впиталась в крупу, после чего кашу вновь перемешать. Сваренная таким образом каша получается рассыпчатой, не пригорает и не высыхает, а горшочек придает неповторимый вкус. Подавать кашу с молоком, маслом или шкварками с луком.