Блины-суфле
На 4 порции
Для блинов:
- 50 г простой муки
- 2 яйца
- 175 мл молока
- оливковое масло для жарения
- 300 г филе копченой пикши
- 300 мл молока
- 1 маленькая луковица, порезанная
- 1 лавровый лист
- 40 г несоленого сливочного масла плюс обертка от масла
- 40 г простой муки
- 2 яичных желтка
- 100 г сыра грювьер, эмменталь или чеддер, тертого
- 3 крупных белка
- немного размягченного масла
- 300 мл жирных сливок
- 50 г сыра пармезан, тертого
Началось все с “Омлета Арнольд Беннет” с копченой пикшей, сливками, сыром и яйцами, который был создан в 1929 году специально для английского писателя Арнольда Беннета, когда он останавливался в отеле Савой. Его до сих пор подают в этом отеле. В связи со скорым наступлением Масленицы, Гордон Рамзей преобразил этот рецепт, сотворив что-то совсем новое с тем же набором ингредиентов.
Попробуйте приготовить этот ресторанный рецепт дома. Из количества блинного теста получится 8 блинов, в зависимости от того, как хорошо вы умеете печь блины. Количества суфле хватит на 4 блина на обед или ужин или на 6 блинов в качестве праздничной закуски. Все оставшиеся блины могут храниться до следующего дня или их можно заморозить.
1. Сделать тесто. В блендере соединить муку и 1/2 ч л соли, добавить яйца и молоко и взбить в однородное тесто. Тесто можно использовать сразу же, не обязательно давать ему настояться, так как в нем мало муки. Благодаря небольшому количеству муки блины получатся удивительно легкими.
2. Пожарить блины. Нагреть непригораемую сковороду диаметром 16-18 см на большом огне, пока вы не почуствуете, что от сковороды поднимается жар. Смазать ее маслом и маленькой поварежкой налить 2 ст л теста. Обжаривать 30-60 секунд. Блин снизу должен быть золотисто-коричневым. Аккуратно перевернуть его лопаткой и обжарить с другой стороны 20-30 сек. Переложить блин на бумажное полотенце. Повторить с оставшимся тестом, периодически смазывая сковороду маслом и складывая блины стопкой. Затем дать остыть.
3. Очистить и отварить рыбу. Уложить филе кожей вниз на доску и взять за хвост. С помощью ножа с зазубринками сделать надрез между кожей и мясом с этого конца. Тянуть кожу по направлению к вам, а ножом вести по направлению от вас - кожа сойдет легко, одним куском. Положить в кастрюлю рыбу, молоко, лук и лавровый лист. Накрыть оберткой из-под масла, маслом вниз, довести до кипения. Снять с огня и оставить на 7 минут, чтобы рыба осталась плотной.
4. Разломать рыбу. Достать ее из кастрюли и положить на тарелку. Слить молоко в кувшин. Прижмите рыбу пальцем, и вы увидите, как она распадается на идеальной формы хлопья. Проверить кости и выбросить их.
5. Сделать белый соус. Растопить сливочное масло в кастрюле и добавить половину муки, помешивая деревянной ложкой. Снять с огня, быстро помешивать, затем готовить 30-60 мин на среднем огне, помешивая. Повторить с оставшейся мукой. Затем добавить горячее молоко, порциями.
6. Добавки. Перелить соус в миску и добавить яичные желтки - теплота соуса поможет ему впитать желтки лучше. Затем вбить венчиком в соус две трети сыра, который растяет в соусе. Снова взять деревянную ложку и аккуратно добавить рыбу, сохранив целые хлопья. Затем попробовать все кроме белков и добавить соль и черный перец по вкусу.
7. Закончить суфле и наполнить блины. Взбить белки в металлической миске венчиком в крепкую пену, затем добавить в теплый соус резиновой лопаткой, пока все не перемешается. Обильно смазать маслом 4 или 6 маленьких керамических формочек для запекания (20 х 11.5 см). Положить по блину в каждую форму, чтобы половина лежала на дне, а вторая половина свисала наружу. Разделить суфле по формочкам и накрыть свисающей половинкой блина. Разогреть духовку до 190 гр С.
8. Сделать сливочный соус, запечь и подавать. Довести до кипения сливки, затем снять с огня. Добавить оставшийся тертый сыр и приправить. Разлить соус по блинам и посыпать пармезаном. Поставить формочки на противень и запекать 15 мин, пока смесь не поднимется и не поджарится сверху.
Секреты успеха
Легкие, воздушные блины быстрее всего приготовить в блендере или кухонном комбайне, так как в тесто попадает много воздуха. Всегда начинайте взбивать на медленной скорости, чтобы все ингредиенты касались ножей и тесто получилось однородным. Затем увеличить скорость, чтобы тесто летало по всему комбайну, чтобы не получилось комков. Проверьте, если остались комки, взбивайте еще.
Чтобы блины полйучились кружевные и золотистые, нужен большой огонь. Сливочное масло дает цвет, но оно быстро сгорает, поэтому здесь используется оливковое масло, так как его можно нагревать при больших температурах. Секрет кружевных блинчиков в том, чтобы тесто было налито на сковороду очень тонким слоем. Используйте около двух ложек теста на сковороду. Сторона, обжариваемая первой - лучшая сторона блина, она должна быть сверху на законченном блюде.
Для беспроигрышного суфле, не взбивайте электрическим миксером менее шести белков - только время потеряете, включая его в розетку. Вручную взбить их очень быстро. Взбитые белки должны стоять в пиках (секрет в том, чтобы когда вы перевернете миску вверх дном над головой, они не упадут, но мы бы не посоветовали проверять таким образом :)). Их нужно добавить в теплый соус, все сразу и аккуратно перемешать резиновой лопаткой, не выбивая из них воздух. Секрет успешного смешивания в том, что белки добавляются в теплый, а не холодный соус.
рецепт Блины-суфле прислал шеф-повар Анна Левченко
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты


Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Тушеные баклажаны
- Баклажаны 375 г
- Поварское вино 9 мл
- Лук-порей 1,5 г
- Соевый соус 27,5 мл
- Имбирь 1,5 г
- Сахар 12,5 г
- Куриный бульон 90 мл
- Растительное масло 15 мл
- Растительное масло для жарки во фритюре 500 мл
- Жареный сахар 10 г
Промыть баклажаны и, применив резку с перекатыванием, нарезать их клиньями. Раскалить сковороду и вылить на нее 500 мл растительного масла. Когда масло закипит, всыпать баклажаны. Жарить во фритюре до сухого состояния, затем вынуть и слить с баклажанов масло. Слить со сковороды масло, оставив лишь столько, чтобы покрыть дно, и разогреть на сильном огне. Добавить в масло измельченный лук, имбирь и влить куриный бульон. Затем положить жареные баклажаны, херес, соевый соус, сахар и коричневую соевую пасту. Убавить огонь и тушить 1-2 мин. Потом на несколько секунд сделать сильный огонь, добавить 15г растительного масла. Несколько раз встряхнуть сковороду, выложить баклажаны на блюдо и подавать.
Апельсиновый компот с изюмом
- 2 чайных пакетика Дарджилинг
- 75 г крупного изюма
- 3 апельсина, один очищенный
- 600 мл апельсинового сока
- 2 ст л абрикосового джема
1. Положить 2 чайных пакетика Дарджилинг в кувшин, добавить 300 мл кипятка и заваривать 10 минут. Достать пакетики.
2. Добавить 75 г крупного изюма и замочить на 2 часа или на ночь.
3. Очистить 1 апельсин, мелко порезать мякоть, а затем мелко порезать 2 целых апельсина, выбрасывая косточки. Положить в кастрюлю с 600 мл апельсинового сока и 2 ст л абрикосового джема. Накрыть крышкой и варить 45-50 минут до мягкости.
4. Слегка охладить, затем взбить в однородную массу. Добавить изюм, 50 мл жидкости из-под изюма, охладить. Хранить в холодильнике не дольше двух недель. Подавать с йогуртом.