• Мясо - 2000 г,
• молоко - 500 г,
• уксус 3%-ный - 150 г,
• перец острый стручковый - 5 шт.,
• жир - 100 г,
• сало-шпик - 200 г,
• соус острый томатный - 150 г,
• майоран,
• тимьян,
• лавровый лист,
• перец черный и душистый молотый,
• соль.

Мясо антилопы (заднюю ногу) нарезать ку-сочками по 30-40 г, положить в глиняный горшок, добавить майоран, тимьян, мелко нарезанный острый стручковый перец, лавровый лист, соль.
Залить мясо молоком и уксусом и выдержать на холоде 2 дня. После этого мясо вынуть и слегка отряхнуть. Каждый кусочек мяса завернуть в тонкий ломтик шпика и нанизать на вертел. Обжарить на решетке. Подать с острым томатным соусом, заправленным изрядным количеством черного молотого и душистого перца.

На 4 порции:

• 4 спелых помидора
• 1 средняя красная луковица или 6 перьев зеленого лука
• 1-2 зубчика чеснока, раздавленных
• 2 ст л порезанного свежего кориандра
• 1/2 красного или зеленого чили
• тертая цедра 1/2 - 1 лимона или лайма
• 1-2 ст л лимонного или лаймового сока
• перец

Этот салат часто используется в мексиканской кухне как дип, релиш или как гарнир к любому блюду.

 

1. Мелко порезать помидоры, положить их в миску. Они должны быть твердыми, ровного красного цвета. Можно очистить помидор от кожуры, предварительно опустив в кипяток на 20 секунд, а затем окунув в холодную воду. Кожура должна сойти очень легко.

2. Очистить и порезать тонко луковицу; добавить ее к помидорам. Добавить чеснок и кориандр и слегка перемешать.

3. Очистить чили от семечек и мелко порезать. Добавить в салат. Обращайтесь с чили аккуратно, не прикасайтесь к глазам, когда режете чили и тщательно мойте руки. Сок чили может жечь кожу.

4. Добавить лимонный сок и цедру и перемешать. Переложить в блюдо и посыпать перцем.

На заметку:

Если вам не нравится слишком сильный вкус кориандра, замените его петрушкой.