На 8 порций:

• 1 ст. ложка оливкового масла
• 2 тертые небольшие моркови
• 1 небольшой нарубленный стебель сельдерея
• 1 небольшая нарубленная головка репчатого лука
• 1 ч. ложка соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 300-350 г крупно изрубленного шпината
• 750 г говяжьего фарша
• 75 г сушеных помидоров в масле, обсушенных и нарубленных
• 3 куска черствого белого хлеба, истолченного в мелкую крошку
• 2 ст. ложки тертого сыра пармезан
• 2 яичных белка

1. Нагрейте духовку до 180°С. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием па средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите морковь, сельдерей, лук, соль и перец, жарьте, изредка помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавите шпинат, жарьте, постоянно помешивая, пока шпинат не станет мягким.

 

2. Переложите овощи в большую миску. Добавьте оставшиеся ингредиенты и как следует все перемешайте. Сделайте мясной рулет размером 20 на 12 см. Положите его в форму для запекания. Пеките 1 час 15 минут. Перед подачей на стол переложите мясной рулет на подогретое блюдо.

• ножки телячьи 4,
• морковь 2,
• петрушка 2 корня
• луковицы 2,
• мука 1/2 стакана,
• сухари панировочные 1 стакан,
• масло сливочное 50-70 г,
• уксус 3%-ный 3 столовые,
• яйцо 2
• перец горошком
• лавровый лист
• соль по вкусу.

Для гарнира:

• картофель или горох.

Для соуса:

• бульон 1 стакан,
• мука 2 столовые ложки,
• лимон 1,
• сметана 1 стакан,
• масло сливочное 30 г
• соль по вкусу. 

 

 

Ножки обварить кипятком, обсушить, натереть мукой и опалить.
Зачистить, обмыть, сбить роговицу, сделать надрез между копытцами до кости. Надрезая кожу вдоль ножки с двух сторон, снять ее с кости вместе с мякотью, оставляя бабки. Мякоть промыть. Уложить мякоть в кастрюлю, добавить коренья моркови и петрушки, перец,
лавровый лист, луковицу, уксус, воду и варить без соли 1,5-2 ч до размягчения, перед окончанием варки посолить. Обвалять мякоть в муке, яйцах и сухарях, положить на разогретую сковороду и прожарить на сливочном масле. Между тем приготовить соус:
распустить на сковороде сливочное масло, добавить муку и слегка обжарить ее. Измельчить лимон (без цедры), соединить его с подсоленной сметаной и, вылив на сковороду, прокипятить, затем добавить бульон, в котором варились ножки, доведя соус до желаемой консистенции. Уложить ножки на блюдо, полить соусом,
рядом разместить гарнир (картофельное или гороховое пюре).